西班牙：被宠坏的味蕾

文图：七月娃娃

有人说西班牙的美食参杂的是爱的味道，我不得不认同这个伟大的说法。话说住在法国行在美国吃在西班牙，这个古老的帝国主义国家有着天然独特的地理优势，美好的气候给了这里的食材美好的生长环境，再加上西班牙独特的地域文化，给这里的美食增加了无限的魅力。有时候我们的思念，便是一种味道。

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Tapas：疯狂的追寻

抵达巴塞罗那是一个明媚的上午，在忍受了十多个小时的飞行以及飞机上让胃休眠了的食物之后，我和伙伴把希望寄托在伊比利亚半岛这个神奇的国度。跟司机打听到酒店附近的最热门餐厅之后，我们赶紧到酒店放下行李，忘记了周身劳累先去犒劳一下受伤的胃。餐厅在主街道的转角处，叫CIUTAT COMTAL，司机是没介绍错的，明显不是周末明显不是下班时间但依旧人头涌动，我们瞪着眼留着口水从这头走到那头，好像已经几天未进食的饿鬼，几块tapas下肚，一瓶可口可乐压惊，两人才顿时醒悟过来，要停止囫囵吞枣好好品味，千万不可浪费了这无限美好的光阴。

Tapas是西班牙最常见的小吃了，怎么形容他的常见呢，就比如在国内餐厅吃饭，饭前往往会有一小碟餐前小吃奉送，比如萝卜干比如花生米，是用来吊起胃口的，tapas便是这样一种东西。有人说不会西班牙语在西班牙点菜是一件非常头疼的事情，我深有体会，tapas尤甚，但是我也学会了一个招式，就好像以前去日本餐厅就餐坐在寿司台上，也并不需要知道哪款寿司的名字，只管指着自己心仪的那款索要，但是很多比较大型的餐厅并没有这样的吧台，没关系，西班牙虽然在欧洲边缘但也已经学会了与国际接轨，几乎每一款菜式都会有图片展示，你只要点着图片跟侍者说一句我要，他一定会竖着大拇指跟你说你选得太对了。

Tapas其实也没有那么神奇，后来我们终于知道原来它只是在一块小面包上铺上不同的食材，样式跟寿司差不多，只不过米团换成了面包块而已。在安达卢西亚，吃tapas还要就着雪利酒一起，我一直以为这是因为雪利酒跟这种小吃是绝配，后来才知道当初这样的吃法是为了让面包盖酒杯口以防止苍蝇，让我非常震撼也有点小失望，我以为是一个美丽动人的故事。然而一切东西的搭配都是有缘分，即便是这么一个让人不爽的传说，演绎到今天，也造就了雪利酒与tapas的传奇，难怪在西班牙大多数提供tapas的餐厅都装修得跟小酒吧一样，这无疑是为了让嗜吃者找到了一个可以倾诉衷肠的好机会，而我那次与伙伴在巴塞罗那初次遇见tapas也印证了这一点，饮食非常挑剔的他以及每天嚷着要减肥的我，竟然干掉了将近十个盘子。

如果说在巴塞罗那CIUTAT COMTAL是一次无心艳遇，那接下来的美食之旅不得不说是有预谋的遇见了，后来不管是去到科尔多瓦还是塞维利亚，我的味蕾一直追随着tapas，以至于在短短的二十天里几乎尝遍了各种款式，最心仪的是腌肉，其次是三文鱼，后来炸虾又占据了我大半颗心，直到有一天突然觉得该换个口味尝试一下其他不同的美食，我来到了马德里，爱上了帝国酒店旁边小巷子里一家小餐厅提供的油条加咖啡，啤酒加炸鸡翅，只是吃了没两次便又回归到tapas的怀抱中。

海鲜饭：为了吃要付出的代价

其实对于西班牙我的印象最深的是海鲜饭，并不是说这是人间美味，而是为了一盘海鲜饭我丢掉了一部手机。好吃的食物自然会让人忘乎所以，在西班牙我尝到了这个苦头。据说这里的小偷都选择在餐厅下手，就好像那日早晨我们在巴塞罗那街头一样，因为一盘其实做得并不太出色的海鲜饭洋洋得意，某位伙伴吃饱喝足之后沉浸在烟雾中无法自拔，而我的心思仍然停留在刚刚结束的味蕾之旅中，于是，一切都怪那盘海鲜饭太过美味，你不能怪任何人。

其实海鲜饭并非是西班牙独有的美食，在地中海沿岸都有吃海鲜饭的习俗，就好像我们广东好多地方都流行吃煲仔饭一样，跟地域有关系。一个平底锅，黄橙橙的米饭铺在锅底，大虾排成两列，各种贝类组成阵队，黄色的饭其实是上面洒了一种植物粉，并不是我们想象的咖喱，这种植物可以去除海鲜的腥味，据说还有一种墨鱼汁海鲜饭，可以想象当一盘黑乎乎的饭端在你面前的时候会是什么感觉，但是只要尝过的人便知道为何黑色的墨鱼饭不出所料最后被列进西班牙传统菜谱了。

西班牙海鲜饭与法国蜗牛意大利面齐名，是西餐三大名菜，至于正宗的海鲜饭是什么配料早已经无人去追究，每一样食物，天时地利人和的造就非常重要，不管怎么搭配，只要它因地制宜，就有它独特的风味，所以如果在广州吃到铺上鸡肉的海鲜饭，也不足为奇了。而我在巴塞罗那吃到的海鲜饭跟在马德里迟到的海鲜饭也是不同的，马德里的味道会更浓烈。这大概又跟城市文化有关系吧，巴塞罗那的美食混入了时尚的元素，而马德里则更追求浓厚的古典气息。

海鲜饭的“夹生”是它最大的特色，毕竟这是一锅在“米”上大做文章的东西。好的食物总是有一个核心的，海鲜饭对米的要求甚高，米不好，这盘海鲜饭就是失败的，所以这跟西班牙的好气候有太多密切的联系，能够生产好米，便是海鲜饭的天时与地利。“夹生”的海鲜饭因为有嚼头才捕获了很多人的胃，所以在烹饪的时候掌握火候十分重要。

火腿：真正的香艳时光

不管是tapas还是海鲜饭，其实都跟西班牙火腿有着千丝万缕的关系，起码对于我和我的伙伴来说是的。那日我们刚到巴塞罗那，饥肠辘辘来到司机介绍的餐厅里，吸引我们眼球的便是铺着香艳火腿肉的tapas，在刚开始狂吃的那一刻钟里，我们点的所有tapas几乎上面铺着有人的火腿，直到接下来专门点了一盘才解决了我们味蕾上的贪婪。后来不管是吃海鲜饭还是吃中餐，我们都无一例外地要点一盘火腿肉解馋，以至于我最后一个人回到巴塞罗那的时候，好几个晚餐都是在荣华餐厅旁边的火腿店，点一瓶可乐一盘肉解决的。

火腿自然是西班牙美食不可缺少的关键词，这当然也跟火腿的原产地以及原材料有着极大的关系。我想起我前段时间在云南诺邓遇见的火腿，我以为那就是我见到的香艳火腿的代表，但是相对于被供上神坛的西班牙伊比利亚火腿来说，那些在国内铺了灰尘在地摊上售卖的陈年火腿，简直就只能算是农家菜了。于是，西班牙的这种黑毛猪便成了世界上最幸福的一群猪，它们在山林间放养，喝山泉吃鲜果，每天过得不知世间为何物，简直让人也羡煞它的生活。

而西班牙的火腿制作也是工序繁杂，堪比制作一件工艺品。猪后腿要在海盐里腌制三十天，然后在空旷的地方风干，风干的地方十分讲究，必须能够控制风向和温度，这一风干，就要一年之久甚至更久，然后才会被移到地窖里面，在地窖凉爽的环境下再慢慢发酵三年以上，就等同于酿造一坛陈年老酒，没有时间的考验，是无法炮制出一条陈年香艳猪后腿的，就跟葡萄酒一样，火腿也有好坏之分，而制作工艺的精湛以及发酵年份的久远，或许就是一条火腿最终的价值所在。

在西班牙大多数城市都有火腿的专卖店，一根根油晃晃的腿子被真空包装之后挂在屋梁上，而大多数火腿点的装修也是统一的红色，而餐厅更是配备上等的火腿家，以供厨师专门用来切火腿而用，机器切割的火腿跟人工切割的火腿自然在价格上是有差异的，也许有人会觉得机器切割的回更均匀一些，然后切火腿俨然成了很多厨师的绝技，因为要把火腿切成纸一般薄并不是一件容易的事情，而人工切割的火腿由于偶尔受力不均导致的火腿片偶有厚的夹杂，则更增加了顾客对其的期盼，有不同才会增加神秘感，这也许是因为人与火腿之间产生的一种共鸣，而给火腿增加了机器无法带来的魅力。

一杯可乐，一碟橄榄，一盘刚刚切好的火腿，这便是一个不可多得的属于西班牙的下午。

在西班牙，每一道食物都是西班牙人性格的写照，或热情如海鲜饭，或极富创意如tapas，而它们对生活高品质的追求则可以体现在那一片片切得接近透明的香艳火腿上。我在西班牙呆了二十天，与我的革命伙伴最终达成了这是一趟美食之旅的协议，然而对于不能喝酒的同伴来说，这趟缺少了美酒的旅程似乎又带有那么一点遗憾，然而遇到好吃的食物，也正如看到了一场称心如意的球赛，已经把我们高涨的激情点燃，以至于每次我们看到猪肉的时候，会回想起在巴塞罗那的古城里，看着那一条条大腿吊在我们头顶的惊喜，而我立志要学会做一锅海鲜饭的理想，也还在不断的酝酿之中。