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在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴

(2016-09-19 09:20:18)
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在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴


            在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴

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在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴
提起澳门,无论你是否去过,相信每个人的心中都会对她有一个属于自己的描述。赌场,自然是她众所周知的娱乐属性,然而若将赌场当做澳门的城市标志,貌似有些过于片面。赌场作为澳门本土文化的一种表象,固然有它的历史原因,但除了赌场,澳门还有着其他吸引人的美景、文化以及美食。这些,不仅需要我们去发现,也需要我们将它们传播开来。
 
这就如同我们去一家著名的餐厅吃饭,每桌必点的招牌菜其实已经获取到了太多谈资,反而是那些并不十分著名的菜肴,当你点餐后被侍者端上餐桌,提筷一抿,味蕾大悦之时,你才会有成就感,同时,将那道菜描述给他人,也获褒奖时,会有一种特别的成就感,因为你是第一个发现者,是一种意犹未尽的惊喜。
 
虽说在澳门的几日行程未免有些走马观花,但通过近距离的接触,无时不在感受到,这绝对是一个低调而又奢华的澳门,和谐感满溢的澳门,亲和力超强的澳门,令人流连忘返。
 
澳门城市很小,虽说总面积因为沿岸填海造地而一直在扩大,已由19世纪的10.28平方公里逐步扩展至今日的30余平方公里,但面积依然仅为香港的三十四分之一。以至于想去一个地方,上了出租车感觉还没坐安稳,就已经到了。虽说这比喻稍显夸张,但有过这次经历,再去哪我都会事先问一下距离,有时候徒步要比乘车还快,也有意思得多,尤其是对旅游者来说。当然,各大酒店的免费穿梭巴士,您尽可以可劲底坐,15-20分钟一班,方便得很。

 

 对于不了解澳门的人来说,赌场肯定就是其代名词了,不过,最好最快速地了解澳门,要听听久居澳门的人怎么说才是硬道理。
 
黎哥是某酒店粤菜餐厅的集团中厨总监,广东人,现已安家深圳。因餐厅已成集团化,不仅澳门,香港、广州、深圳都有店面,作为集团的中厨总监,他手下管理着400多位厨师,经常要穿梭于这四个城市之间。也正因此,听他说说澳门,或许更客观,也可以有一个纵向的比较。
 
2006年即来到澳门工作的黎哥说,这里无疑是一个国际化的大都市,但相比较内地的大城市包括香港,无论工作与生活都不会那么紧张。在这,早上七八点钟街上都没什么人,这或许与澳门本身就是一个以旅游休闲为主的城市有关。黎哥说,就生活水平,澳门是要超出国内其他城市许多的。除了澳门政府的福利等政策之外,拿他手下厨师的收入来说,就算是一般的小工,每月也有八九千块钱,而这里的物价真的不比内地高多少。
 
同时,这几年澳门的发展非常之快,在务工方面,因竞争之需,集团需要招聘诸多非澳籍的有一定技术能力的大工来支撑餐厅的出品质量,但这得有一个前提,就是在招聘非澳籍员工之前,得先按比例招收到一定数量的澳籍员工才行,这也是澳门政府的硬性规定。可以说,澳门政府这样的举措,大大保证了澳籍人士的就业率,但同时不能不说也加大了餐厅的经营成本,因为有时候澳籍人士很多是不愿意做厨师的,毕竟去娱乐场当“荷官”的收入要比做厨师学徒挣得更多。
 
“荷官”是对赌场发牌人的统称,澳门政府也规定,任何一家赌场内的“荷官”,必须要是澳门当地人。
 
对此,某酒店葡国餐厅的经理蒙先生也给出了同样的答案。他的曾祖父是葡萄牙人,而他出生在澳门,算起来应该是第三代澳门人了。
 
蒙先生的人生轨迹很“复杂”,他出生于澳门,16岁移民澳洲,之后回到澳门,接着又在葡萄牙有过短暂的生活,然后又在美国生活了近十年,他的孩子们现在全在美国。而他本人目前之所以选择回到澳门,按他的原话是对澳门的热爱。因为这里是他出生的地方,按中国人的传统来说,是落叶归根。
 
“澳门人很少有赌博的,你也知道,澳门地方很小,基本上在某个区域就算不是街坊邻里,但哪个人经常去赌场,不消时日大家就都会知道,因此这个人若是在找工作等一些参与社会实践的活动时,便会遇到冷遇。因为谁也不想用有不良嗜好的人。”
 
 在蒙先生眼里,澳门人是谦和与友善的,他们希望过着与世无争而又简单的生活,只要有一份合理的收入来维持生计,他们就会很开心了。蒙先生说,之所以回到澳门生活工作还有一个原因,就是这里的人都很热心和有爱心,团队精神非常好,对他本人来讲,开心最重要。至于政治,澳门大多数原住民是不关心或是说不愿谈论的。
 
这一点,澳门土著,生于70年代的杨先生也有同感。他是某酒店礼宾司的职员,也是酒店唯一的获得“金钥匙”标志的人,可谓年轻有为的澳门人的典范。说起“金钥匙”,还要多罗嗦几句。“金钥匙”的全称是“国际金钥匙大酒店组织”,目前已有34个成员国,中国是第31个加入这个组织的成员国。而获得“金钥匙”标志的个人,也就是成为金钥匙组织的会员非常不易,他不仅需要5年以上的从业经验后才可以申报,同时考核也极尽严格与苛刻,夸张地说,甚至比国内高考还难。酒店金钥匙对中外商务旅游者而言,他们是酒店内外综合服务的总代理,一个在旅途中可以信赖的人,一个充满友谊的忠实朋友,一个解决麻烦问题的人,一个个性化服务的专家。
 
杨先生深为自己能够获得“金钥匙”而自豪。他思维活跃,处事严谨、缜密,谈吐大方,和他交流显得尤其轻松愉快。
 
 “澳门人的确是不愿意谈论与政治有关的事情的。像我们这些生于70年代的人,相对还是比较活跃的,但也仅限于工作的角度。与老一辈澳门人不同的是,我们保持中国传统文化的同时,也十分乐于接受新鲜事物。坦诚地讲,这也是时代发展的一种督促。”杨先生说,与回归之前相比,现在的澳门人相对更有紧迫感,特别是外资的介入。若是20几年前,你在酒店前台办理入住,服务生或许都是那种对你爱答不理的,甚至边打毛衣边和客人说话的现像都屡见不鲜。而现在呢,客人随时可以得到满意而周到的服务。
 
“我有的朋友以前在澳资酒店工作,但外资进入以后,明显要比纯澳资酒店的收入要高。于是他们就跳槽了,谁不想多挣点钱呢。但之后他们发现,之前养成的那些坏习惯若不改掉,根本就不适应严格的管理。于是有的就又纷纷离职回到澳资酒店。但即使现在,澳资酒店也都在学习先进的管理经验,所以,不努力工作的人是没有立足之地的。”
 
澳门赌业 与欲望有染 亦可烟酒不沾

在澳门,是严格禁烟的。只要有顶棚的地方就不允许吸烟,否则罚款600元。然而这项法规2014年10月6日前在赌场里是被豁免的。同一家酒店,赌场内和赌场外,虽说仅一墙之隔,但吸烟区和无烟区就这样被“约定俗成”地划分开来了。但此之后,澳门的控烟制度愈发严格,在赌场内抽烟,就要去没有赌台的“吸烟室”了,但也不得不说,赌场里的吸烟室,是我见到的最奢华的吸烟室了,除了装修豪华之外,面积至少有200多平米呢。
 
当然,你可以不吸烟,甚至讨厌烟味,但若来澳门不赌一把试一下运气的话,似乎有点说不过去。澳门作为中国唯一允许赌博的地方,密集的故事,或喜或悲,每天都会在在这里上演。有人兴高采烈,有人倾家荡产,这一切与赌场无关,实在是与欲望有染。其实,少一些欲望,抱着“小赌怡情”的心态感受澳门的赌场文化,还是有点意思的。

澳门的赌场一般都设置在酒店内,名曰:娱乐场。一跨入此地就令人有一种莫名的紧张感,一道如同机场的安全门横挡在面前,进入赌场必须穿越安全门,接受安全检查,一般入口处都有两名保安专职守卫。
在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴

稍大一点的包是不允许带入赌场的,照相机、摄像器材自然也严禁带入。赌场禁止拍照,这也是澳门法律的规定。

 

有些游客不大理解,不就是一个娱乐场所嘛,何以要安检?曾就此问题问过好几位赌场工作人员,回答都是一致的:赌场到处是现金和筹码,而且都暴露在大庭众广面前,一旦有歹徒持凶器进来打劫,很容易得手不说,还会危及赌客的生命安全,故要防患于未然。
 
的确,赌场绝非一般的娱乐场所,它虽给人带来刺激,但更易诱发各种犯罪的念头。穿梭其间就会发觉,各种“鱼饵”明目张胆地在四处招揽生意。所以,赌场安全是赌场老板首先要考虑的问题,也是政府监督最严的地方。
 
澳门司法警察局建制里设有赌场督察处,专门负责赌场治安,昼夜24小时派有警员在各赌场值班巡逻,据说还有便衣巡视其中。而赌场自身的防范监视装置更严密、周详,不经意间抬头望,就会发现赌场各处就装有控探头,它从各种角度全天候摄下赌场每个角落的情况(除洗手间外),分秒不漏。
 
据说这些装置只是作监督赌场员工用,绝不针对顾客。否则谁还敢来赌场?说的倒也是那么个理,但不少人对此将信将疑。不过,这些监视器确实发挥了威慑作用,“荷官”(工作人员)每当离开赌桌时,都要面向“探头”展开双手,扑打扑打衣服,以示没拿什么东西。赌客在赌台用现金换筹码时,“荷官”也会将钱纵向叠好,用专用的长方形类似于纸板的东西将钱投入特制的钱箱。工作期间揩鼻涕、擦嘴脸的卫生纸,他们会随手扔向柜台外面,却偏不往脚下的废纸篓里丢。不知情的人责怪其粗俗,岂不知这也是为了避嫌,特意这么做的。赌场一旦发现工作人员作弊,必开除无疑,绝不留情。据说,作弊现象在澳门赌场极少发生。
 
赌场以及酒店业的繁荣,无疑使澳门人的就业率不断攀升。但相对而言,或许过于安逸,澳门青年人读取大学的人不多,他们更多的是在中学毕业后直接就业。因为赌博业的发展,经济的繁荣,无论进入赌场工作,还是在商场、餐饮等地从业,都可以获得万元左右的月薪。只是这些青少年从事的工作都属于技术含量偏低,不过繁荣的经济无疑为他们提供了足够的就业机会。
 
而大多数就读大学的澳门学生,都是用自己在课余时间所赚取的薪酬来支付学费,甚至一些人从高中时已经开始如此,这与内地相比是一明显差异,后者一来是想要“勤工俭学”,机会不是很多,就算有机会也是竞争惨烈,所得到的收入也少得可怜。
 
与内地相比,澳门政府公务员的收入更高,一些大学院校中,教授级别的老师年薪也在百万左右,很有点高薪养廉的意味。或许也正因此,澳门人赌博的很少,他们大多数人也就是过春节的时候会去赌场赌一把,试试运气,那可是标准意义上的“一把”,无论输赢,都会毅然离开,绝不会沉迷。同时,法律也规定,政府工作人员是严禁进入赌场的,只有大年初一至初三才可以,但真正去过赌场的政府人员少之又少。

 

在熙熙攘攘的赌场中场大厅,每天都是一样的热闹,各地不同的口音此起彼伏,大家或相视一笑,心照不宣。然而,没有人能说得清,在那些装修豪阔、毛毯软绵绵的赌场里,究竟是什么人坐在高额投注区,抑或贵宾厅的赌桌前,将几十上百万的筹码推得哗哗响。

 

推开筹码,就是一场味觉穿梭的盛宴
 

都说“食在广州”“食在香港”,其实在我看来,澳门的美食也是值得大书一笔的。与前二者不同,如果说香港和广州的美食带有着浓郁的地域特征的话,那么澳门的美食,除了地域特性之外,还有着充分的包容性。之所以这么说,是因为在澳门,无论中国东西南北中的菜肴,还是国外美食,可谓应该有尽有,在一家酒店里就可以尝遍世界各地的美味,是一种在味觉中穿梭的愉悦。
 
来澳门,很多人都喜欢到新开业的酒店试一下餐饮,毕竟新酒店会有全新的风貌,正如刚开业的巴黎人酒店,其三层的巴黎人法餐厅,就尤其值得期待。

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事实也是如此,无论装修风格还是菜肴设计,在巴黎人法餐厅内,都有一种犹如身在巴黎的感觉。
 
第一道海鲜拼盘端上来,生蚝、波士顿龙虾、青口、阿拉斯加蟹等尤物端坐在冰盘之上,其新鲜度犹如刚从海里打捞上来一般,轻轻拿起一枚生蚝,滴上柠檬汁,放在嘴边,舌尖轻抿,微微吸吮至口中,嗯,一股海洋的味道瞬间鲜入味蕾,牙齿甚至还未及触碰,就已经划入腹中了……;

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香煎法国鹅肝作为准主菜,来势有点凶猛,鲜嫩多汁的鹅肝与黑松露汁让味蕾还未及缓冲就已经貌似要进入高潮了。

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龙虾汤被像一杯卡布奇诺一样被端上来,一股浓香沁入鼻息,用勺子轻搅,奶油、白兰地、香草的香气混合着龙虾的香甜气息不由得一下就被唇齿包裹住,不忍停勺瞬间底掉儿;

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黑椒菲力牛排端上来的时候,已经是迫不及待的刀叉并进的架势了,完全忽略了一旁焦香脆嫩的薯条,看来在大鱼大肉面前,素食是可以忽略不计的了;

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甜品是期待已久的舒芙蕾配冰激凌,没什么好说的,点100个赞。这一餐实在美妙,这家餐厅,必须强烈推荐。要预约前往哦。

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除了巴黎人法餐厅之外,巴黎人酒店还有一个必须要试一下的餐厅,就是位于等比例缩小二分之一的巴黎铁塔6层的巴黎轩中餐厅,这家餐厅虽说名字与巴黎有染,但菜肴以中餐为主,偶有西式元素的融合,却结合的一点也不唐突,最关键的是味道惹人。

 

其中蟹肉塔塔,牛油果沙拉配油醋汁包括海胆烧法国生蚝配芥末蟹子,这两样开胃菜无疑是打开味蕾的前奏。

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当一口一品海皇花胶汤融入口中的时候,除了不住的嗯,嗯,之外,实在没有别的方式来形容它的美妙了。

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花雕蛋白蒸蟹钳拌烟熏黑豚火腿肉更是属于异彩纷呈的一道菜,当酒香与滑嫩的蛋白辅以鲜美的蟹钳肉一并吞入口中之时,复合的口味在舌尖绽放,最后衔一片黑豚火腿入口,完美。

在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴尼泊尔高山岩米金汤时蔬,作为清口之食,虽说中规中规,但不乏淡雅之味,与之后的那道法国咸肉芋头樱花虾炒饭属于无缝衔接。

在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴炒饭干香四溢,镬气十足,真想再来一碗刚才的酸辣汤啊。

 

最后的甜品焦糖菠萝披配椰子雪糕亦是完美的收场之作,并没有想象的那么甜腻,当最后一口冰激凌入口,望着窗外灯火阑珊的铁塔,一种幸福的满足感涌上心头。

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对了,酒店娱乐场内的富贵坊餐厅也必须推荐一下,这家定位为港式茶餐厅的餐饮店地方不大,但吃食却很牛逼,关键是好吃不贵,这家24小时的门店是夜宵的好去处,点了花胶鲍鱼炖鸡汤、星洲炒米粉和蚬蚧鲮鱼球,前二者我也给100个赞,就是那个味儿,而蚬蚧鲮鱼球也不错,只是个人觉得鲮鱼球里的陈皮茸放的少了一点,如果再加点量就更地道了。

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除了酒店里的大餐,澳门的许多特色小吃也是不可不尝的。大三巴街、官也街一带都是澳门小吃集中地。

在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴蛋挞、猪扒包和马介休是典型的澳门小吃,提起它们就像提到炸酱面就会想到北京一样。葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的,它的原料简单,但烘焙技巧要求很高,所以深得食客的青睐。蛋挞底托为香酥的蛋酥层,其上层是松软的蛋黄层,酥软兼备,香甜可口。

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而马介休,不是一道菜名,它指的是一种原料。其实就是是鳕鱼经盐腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。不少茶餐厅都有马介休菜式供应,较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭、洋葱薯仔焗马介休等。传说在葡萄牙,马介休共有1000种不同的吃法。所以如果你坐进了一家葡国菜餐厅,那就一定不能放过这个被称为葡萄牙“国宝”的马介休了。

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至于猪扒包,好吃与否先不说,你若是在节假日下午2点多3点钟的样子,走到官也街和地堡街交界的拐角处,总是会看见小广场上排着一条人龙。于是你寻找人龙的尽头,看见它伸向一个“蓬壁黯淡”的小屋里面。这条人龙在做什么,宁愿排一个小时的队等待的又是什么?人龙不断增加,旁边早来的人已经开始享用他们守候的“战果”——猪扒包了。赶紧找到队尾排过去,从人群中偶尔听来:包子下午3点开卖,只卖500个,卖完即止,下次请早——没辙,这就是美味的诱惑。

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官也街(Rua da Cunha) 在氹仔南部市区中心,这条长约115米,宽5米的小街,是澳门著名的食街之一。无论平时还是假日,整条街都会被人群挤满。街内中西食肆林立,但店面都不大,装修也不豪华,可就是这样,依然造就着一个个美食与美味的传奇。此外,一字排开的还有数间售卖当地特产的“手信”(礼物)店,猪肉铺、鸡仔饼,咸切酥、杏仁饼、鸡蛋卷等饼食以及蚝油,咸鱼、虾酱等应有尽有。

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大三巴街相比官也街要“宽阔”一些,这条去著名的大三巴牌坊游览的必经街道主要以售卖家俱为主,整条街上有十数间不同的家俱店及古董店,货源大部份来自国内,然后经店主加工制成,由花梨木制成的仿古木柜、橱柜、首饰盒等生活品随处可见。另外,也有一些古董店收藏了不少佳品如陶瓷玉器、古钱等古董。

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不过,对于好吃之人来说,所关注的依然会是街上的“手信”店和小餐馆。坦诚地讲,这里虽说也是旅游景点,但与国内许多地方相比,售卖商品的价格绝对公道,几乎没有“哄抬物价”的现象。

 

在大三巴街,印象最深的其实还是新旧建筑的对比。尤其是拾阶登到大三巴牌坊的最高处远眺,老城区与豪华的赌场紧邻,看起来虽不大和谐,但也互不干扰,错落有致的建筑与人山人海的观览者,构成了一道澳门特色的风景线。

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在澳门,推开筹码,就是一场美食穿梭的盛宴
其实,这样也挺好的。

PS:美食图片手机拍摄,凑活看哈。

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