朵颐幸福的味道

夏末的气候

很适合发酵面食

只要面揉得到位

无需照料它

就能轻松地嗅到

小麦的原味香

在江南

有馅的称馒头

没馅的称包子

小而无馅的却亲切地唤它小馒头

最有代表性的乃金银小馒头

炸的蘸炼乳

蒸的嚼麦香

一度受人追捧

牛奶的醇香

金黄的胚芽

于每一细微处

掀开蒸笼

胖嘟嘟的模样

越嚼越有滋味

———————————————————————— 

【胚芽小馒头】

原料：中筋面粉250克、干酵母4克、白糖少许、牛奶125ml、色拉油5ml、小麦胚芽10克

做法：

1、面粉中加入酵母、糖拌匀，再慢慢地倒入牛奶，用手揉成团

2、将成团的面团放在案板上，加胚芽继续揉成光滑的面团为止

3、室温松驰20分钟后擀开成长方形面片

4、将面片三折起来后再继续擀大

5、刷少许清水从长边卷起成长条状，切小剂

6、室温发酵半小时左右，小剂的切面微胖后用冷水蒸12分钟

Tips：

1、干酵母可以预先溶于水中成酵母液，也可以直接加入面粉中

2、胚芽要面团成团后再开始加入揉，胚芽的分布要均匀

3、将面团擀成长方形面片，在擀制过程可以很好地去除面团中的气泡，使得馒头口感紧实

4、也可以用揉的方式来代替擀成长方形面片，直到揉成面团的切片看不到气泡为止

5、最后发酵不需要太长时间，只要比原先的剂子胖一些就可以了

6、蒸好后先掀开一小缝，可以防止馒头遇冷缩掉