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肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

(2010-06-09 08:38:35)
标签:

健康

美食

生活

养生

杂谈

鸡杂

鱼露

分类: 煎炒烹炸

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂


    菜场对于姆妈来说,

    是再熟悉不过的了。

    每天奔波于菜场与家之间,

    为一家人准备膳食。

    论菜式,姆妈没有很大创新,

    唯独对于食材的选购一直从严从谨,

    姆妈说,原料的新鲜健康是决定菜肴可口的基础。

 

    长年累月,姆妈练就了一双火眼金睛,

    更有一手辨识草鸡的绝活,

    炖出的草鸡汤,

    汤色清而醇鲜,

    肉紧实而味香,

    我们的口味也变得叼钻起来。

 

    耳濡目染之下,

    于我心有戚戚焉。

    某日回家,恰巧姆妈购草鸡,

    讨来鸡内脏做小菜。

    量虽少,味却美。

 

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

 

—————————————————————

 

【鱼香鸡杂】

 

原料:鸡心、鸡肝、鸡肫各2副、香葱3根、小红椒1/2只、生抽4大匙、鸡粉1/2小匙、盐1/4小匙、水1/2杯、桂皮粉1小匙、鱼露2大匙、白糖1/2小匙、香菜少许

 

做法:

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

1、将鸡心、鸡肝、鸡肫切片,除净血腥味后沥干

2、生抽、盐、水、白糖、桂皮粉、鱼露、鸡粉调匀成调味汁

3、将鸡杂放入调味汁里拌匀,上锅蒸10分钟

4、香葱、小红椒、香菜切小断后拌入蒸好的鸡杂内

5、冷藏2小时后食用

 

Tips:

1、用流动的水冲洗鸡杂并浸泡,可除血腥

2、鱼露和生抽都有咸味,盐酌情加入

3、蒸制的时间不宜过长,以免鸡杂缩水

4、冷藏后可使鸡杂更入味

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

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