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洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

(2010-05-04 13:26:27)
标签:

健康

美食

生活

杂谈

蛋糕卷

抹茶

分类: 烘焙滋味

洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

 

    五月

    天微蓝

    难得的好天气

    小游姑苏城

 

    室外的温度仿佛临近酷暑

    还未从刚褪下的冬袄中缓过神来

    吊带热裤的装扮已闪亮登场

    跳动着夏的气息

 

    得以躲进屋内

    享受假日的悠闲

    冰箱里存着鲜奶蛋糕剩余的奶油

    半瓶金桔果酱

    随意地将它们

    拼凑出简易的蛋糕卷

    粉绿的淡茶香味

    在午后氤氲

    明亮的色彩

    一如

    窗外

 

 ——————————————————————

 

抹茶金桔卷

 

原料:低粉70克、抹茶粉3克、蛋黄65克、蛋白95克、白糖50克、鲜奶油100ml、金桔果酱适量

 

做法:

洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

1、蛋清加30克糖,打发至干性发泡阶段

2、蛋黄加20克糖打出浓泡沫,颜色变浅

3、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌

4、过筛粉类,分多次筛入蛋白蛋黄糊,轻轻拌入

5、直至完全拌匀没有粉粒,装入裱花袋,在烤纸上挤出条状

6、170度烤约12分钟

7、鲜奶油另加糖打发至8分状态,抹在凉的蛋糕表面,摆上金桔果粒卷起

8、入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块

 

Tips:

1、蛋白与蛋黄糊混合时,要先取一部分蛋白,以免蛋白消泡

2、粉末抹入蛋糊也要多次,手法轻而快速,不要划圈搅拌

3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状

4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块

5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加

 

洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

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