距离中秋还有半个多月时间，月饼大战已销烟弥漫。无论走到哪个商场或超市，月饼定是被隆重地推到最醒目的位置，购买者以年轻小伙子居多，年龄稍大些的以观望为主，毕竟一盒月饼少则一二百，多则五六百。记得谈恋爱那会儿的中秋节，冬瓜仅礼节性地送了二盒，月饼若要讲起排场来可是花费不菲的。在这一点上，爸妈值得一赞，省去了繁文缛节，一切从简。

    广式月饼并不受江南人喜爱，还是苏式月饼比较适口，在父母辈的计划经济年代，葱油月饼和百果月饼可谓是美味了。每12只用咖啡色油纸包裹整齐，皮白白的，酥酥的，没有花哨的包装，却有一大批拥趸。时过多年，回忆的点滴，似散落的珍珠弥足珍贵，对苏式月饼我也一直心存着好感，那是童年过节时的期盼，托在小手，将酥皮一片一片地掰下，香得一把放入嘴里，最后再舔一下手心。每年中秋，几乎都要买几只来回味，与其说对苏式月饼是一种青睐，不如说因为它传承着浑厚的吴文化。

    “小饼如嚼月，中有酥与饴”就是对苏式月饼最早的记载。传统的苏式月饼呈扁鼓形，个头不大，表面盖有品名红印，底部有方形垫肚纸。酥皮由水油皮和油酥制成，馅料多用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及红绿丝蜜饯。前几日冬瓜的外婆说起老家的那家百年饼店开炉做月饼了，从小在外婆家长大的冬瓜对那家饼店是再熟悉不过的了，一丈见宽的老街上，饼店就在外婆家对门，近得常能闻到阵阵饼香，冬瓜便会缠着外婆，外婆一般拗不过外孙，给1元硬币让他自己去买。上次随冬瓜回了趟老家，老街历经沧桑容貌依旧，青石板的小路油亮油亮的，那天我见识到了老街上号称世界上最小的新华书店，还有那家做饼的百年老店。外婆说，下回来的时候买些月饼带来。

    被外婆勾起了馋瘾，等不及老家的月饼，先自己尝试着做。自己做的好处可以丰富百果馅料，用了腰果、无花果、青提子、核桃、葵花子、南瓜子、葡萄干、杏仁和蔓越莓，都是超级营养的。苏式月饼顾名思义“酥式月饼”，猪油功不可没。虽然色拉油和黄油都可以起酥，相比猪油的效果最好。转了好几个地方没能买到猪肥膘，因为肥膘单卖太便宜了，卖不起价钱，所以店家都把它绞在瘦肉里卖，不过最后还是如愿以偿。买来猪肥膘，清洗一下切小块，放入电饭煲内，按下煮饭键就完成了。为什么要放入电饭煲内呢？第一，清洗锅子方便；第二，熬制方便，不怕溅油；第三，不干净的铁锅熬猪油，颜色容易发黄。凝脂白玉似的猪油熬制决窍就是用电饭煲，即省时又省力。用不着谈猪油色变，毕竟吃月饼一年才一回，这么少许的猪油对人体健康是构不成伤害的。盖上红戳的自制月饼才与卖家的相像，自家吃就不讲究了。

    随着烤箱清脆的“叮”一声，月饼出炉了。冬瓜正巧踩着点进门，一只月饼三二下就下肚了，一向吝啬赞美的冬瓜竟然对百果月饼总结两字：“好吃”。

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【苏式百果月饼】（21只）

原料：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml

油酥：低筋面粉200克、猪油100克

内馅：综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克

做法：

1、粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团

2、装入保鲜袋松驰30分钟

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松驰

4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀

5、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团

6、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下

7、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟

9、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形

10、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟

11、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅

12、滚圆，收口朝下，松驰20分钟

13、略压成扁圆形，170度烘烤20分钟

Tips：

1、面团松驰更加舒展，有利于擀开

2、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂

3、具体的分解步骤图参照老婆饼

4、捣碎坚果可以用料理机，我省事就用了擀面杖