树莓也称木莓、覆盆子，属灌木型聚合小浆果。因其果型、色、味与草莓相似但长在树上，故名树莓。树莓果酸甜可口，香味宜人，口感独特，有特殊浓郁的芳香，具有很高的营养价值和药用价值。我国有2000多年用其果、茎、皮、根、叶入药的传统，《本草纲目》中记载：覆盆子气味甘、平、无毒，易肾脏，有易肾固精、补肚明目之功效。树莓味甘、酸，性平，富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份，又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等药效成份，具有抑制癌细胞生长和抗心血管病以及明目、补肝肾等功效，其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最，被视为癌症克星，誉为“红宝石”。常食树莓可抗衰老、美容、降血脂、平血压、明目、减肥、治胃肠疾病、预防某些癌症。

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【树莓巧克力卷】

原料：鸡蛋5只、低筋面粉90克、糖90克、牛奶60ml、色拉油60ml、鲜奶油150ml、黑巧克力80克、树莓若干

做法：

1、将蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打匀后，再改高速打成干性发泡

2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打匀乳化，至蛋黄色泛白
3、筛入低粉，搅至无颗粒

4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊

5、树莓切碎，撒在烤纸上，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几次放掉面糊内空气

6、180度烤约12分钟，将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸

7、黑巧克力切碎，倒入煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力完全融化

8、放入冰箱冷藏，直到巧克力酱呈现浓稠的程度

9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱，利用油纸将蛋糕卷起

10、冷藏定型后去掉油纸，取出切段

Tips：

1、拌蛋白糊时千万不要顺一个方向划圈，这样面糊会起筋
2、巧克力酱在冷藏时多搅拌，直至出现浓稠的程度，这点与做冰淇淋的手法相似

3、树莓要拭干水分，但烘烤后也会出水，推荐用树莓干果浸泡后比较好