麻腐，形似豆腐味味不是豆腐。用便宜的绿豆淀粉做出雪白嫩滑的豆腐入口即化，口感却非“便宜”。一旦勺子下去，十七八勺子会跟着下去，倾刻消灭。麻腐本身是淡淡的，很清爽，如云朵般细腻，搭配拌面拌饭酱醇香酱汁，面筋、毛豆仁、香菇的十足嚼劲，颇有韵味。如此相互衬托，独具风味的拌麻腐足以推荐为夏日小食之首。

    传统的麻腐制作手艺，是将绿豆浸泡8小时以上，将绿豆精工细磨，均匀少量的加水，直至绿豆被磨成细腻的绿豆浆，倒入容器经过慢慢沉淀，分离出豆汁与淀粉。豆汁即是老北京们追捧的，而淀粉则可以用来制作麻腐。水烧开后将绿豆淀粉倒入锅内，用勺搅动，加热至透明光润、黏稠的糊状，晾凉成麻腐。现今家庭如此大费周折的制作麻腐少之又少，最多用袋装的绿豆淀粉搅拌成型，更多的是购买盒装成品麻腐，再依各家口味拌制。

   拌麻腐清爽利口、提神去热、营养丰富，却从未能在大饭店里品尝到。也许因为它本身廉价，故上不了台面，但其滑溜，鲜嫩的吃口令人叫绝，深得酱汁的浸泡后麻腐有滋有味，自古美味没有标准，对我来说，适合的才是最好的。

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【酱拌麻腐】

原料：麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙

做法：

1、麻腐用温水冲洗一下，切成小方块

2、黄瓜切丝、姜剁碎

3、将麻腐放入碗内，舀入拌饭酱，放在黄瓜丝和姜末

4、调味后冷藏食用