未出嫁时，姆妈常常买海鱼吃，不外乎带鱼、鲳鱼、黄鱼等常见鱼类，因海鱼刺少肉多，倒也养成了喜食鱼的习惯，成家后，偏偏冬瓜爱吃肉，而且最好猪肉，诙谐地自称“不可日无米，不可食无肉”，只能由着他的口味，这回的“猪流感”帮了大忙，冬瓜不再囔着吃肉，其实猪肉在70度以上的高温下煮食是无碍的，趁此机会大行鱼道，在超市冰鲜柜台买鱼时，他竟然默许了。

    第一次尝试这种粉粉扁扁的舌鳎鱼，身体侧扁呈舌状的海水鱼，头部短而腹小，营业员很肯定地说顾客的回头率高，看来很好吃的样子。称了两条，价格不贵，采用传统红烧的办法烹制，肉质鲜美，冬瓜吃得不亦乐乎。

    如何烧得一手红烧鱼？一般来说，鱼身要煎透、鱼肉要入味。煎鱼的时候首先要洗干净锅子，在锅内擦姜片或提高锅的温度，都是防止鱼皮沾锅的方法，其次要将鱼身上的水分擦干，抹少许盐下油锅，可防止热油四溅，煸的时候用小火，煎透一面再翻面，直至两面都呈浅金黄色为止。接下来喷入酒，随着热气的散发，同时带走了鱼的腥气，接着倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少许，作上色用，这时改小火焖，焖的时候不要频繁翻动鱼身，有句俗话说，“鱼生吃一半”，就是指鱼不用煮得太熟的意思，当鱼骨与鱼肉能分离时代表鱼可以吃了，收汁是为了上色，用铲子不停地将汁水泼到鱼身上，这里就要用大火了，当汁水开始冒泡，鱼身发亮就可以了。做到了以上几点，红烧鱼想烧不好都难。

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【红烧舌鳎鱼】

原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许

做法：

1、鱼去鳞，去内脏，洗净

2、用少许盐腌制20分钟

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分

4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离

6、大火收汁，撒香葱末起锅

Tips：

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味

2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅

3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了