平时面包做得次数少，一方面早餐以中式为主，另一方面制作花费时间比较长。这回试用了新的面包粉，纳闷是面粉的关系还是自己后知后觉的关系，面包做得非常顺手，关键用时不长。以往搅拌面团时，总要耗费很长时间，搅得马达开始微微发烫面团仍未有起色，相反这次只搅拌二三下，面团筋度就已经扩展的很好了，面团很软有弹性，不一会儿就撑开了半透明的薄膜，面团的筋度决定了面包的柔软程度，有人说，“三岁定八十”，这一步也有点这种意思。第二个起决定性作用的则是面团的基本发酵，如果发酵过度，面包会发酸，发酵不足，则容易回缩，因此，基本发酵完成后离成功就半步之遥了。

    市场上琳琅满目的芒果预示着初夏快到了，芒果的盛采期在5、6月份，很多人不喜欢芒果，吃完后会出现小小的芒果症状——嘴角起小疹，那是因为芒果不是自然成熟的缘故，如果是瓜熟蒂落的芒果，则不需要石灰石的帮忙。芒果的品种很多，其中台湾金煌芒果的果实大、核薄、纤维细，并且混合了香蕉、木瓜与蜂蜜的香气，吃起来口感细腻而甜美多汁，是制作甜品绝好的食材。称了重量，大概2斤不到的样子，极其隆重的捧回了家，切开吃，果然名符其实，价格贵自然有它的道理。

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【芒果羊角包】（16只）

原料：高筋面粉600克、芒果1/2只300克、水200克、鸡蛋1只、干酵母8克、黄油70克、白糖40克、盐2小匙

做法：

1、面粉过筛，倒入搅拌机，加糖和盐，低速搅拌一下

2、芒果对切，划十字花刀取芒果肉，另取榨汁机搅成芒果糊

3、干酵母加入温水中，静置5分钟至有活性

4、酵母液倒入混合好的面粉中，加入蛋、芒果糊，低速搅拌

5、搅拌过程中逐步添加水，转中速搅拌，直到面粉成团

6、成团后高速搅拌，有韧性出现时加入黄油，转低速将黄油搅拌均匀

7、再高速搅拌，随时检查面团的伸展性，至缸体干净，并且面团撑开有半透明的薄膜状，破洞边缘呈光滑状即可

8、取出放入盆内，温暖处发酵至两倍大，手指蘸面粉检查面团是否回缩

9、面团分割成16块，排气滚圆，覆膜静置1倍大

10、将面团搓成锥形，压扁，擀成等腰锐角三角形

11、从底边处卷起，自然弯成羊角状

12、最后放温暖处发酵至2倍大，表面刷全蛋液

13、170度烘烤约12分钟

Tips：

1、酵母中加些白糖，利于增加活性

2、水不要一次性添加，视各家面团的情形而定，成团就好

3、芒果肉尽量搅拌细腻些，这样口感会更好

4、蛋液可留少许，作为刷面用，如果蛋液不够，添加些水搅拌均匀