每年谷雨前后，椿木实而叶香可啖。在偌大的菜市场，转了几圈，左右打听，只一家卖香椿。问摊主是怎么回事，原来香椿树少了，香椿头自然成稀有，售价5元/两，称了两把，竟然赶上荤菜的价格了。

    香椿被称为“树上蔬菜”，味苦，性寒，富含钾、钙、胡萝卜素、维生素B、C等，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。有清热解毒，健胃理气，止血消炎、抗癌等功效，营养成分远高于其他蔬菜，自古有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿树分紫香椿和绿香椿两类，紫香椿幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿嫩芽绿色，香味稍淡，含油脂较少。但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

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【香椿鸡脯】

原料：鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量

做法：

1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻

2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末

3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀

4、鸡脯用厨房纸拭干水分

5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈

6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色

7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用

Tips:

1、一定要用开水烫，减少亚硝酸盐的食入

2、烫过的香椿反而会变成绿色

3、干淀粉拍匀后要抖掉多余的粉，以免使蛋液与鸡铺脱离