《黄帝内经》上说“食岁谷”，意即要吃时令食物。阳春暖意，百花吐蕊，万物复苏，绝对是个尝鲜的好时节，尝鲜就是品尝鲜嫩食物的意思。在江南，春天讲究吃时令野菜和嫩芽，并有“吃嫩头”的说法。“竹笋、香椿、荠菜”齐名春三鲜，春天的色彩是吃出来的。这个春天，春令时菜还包括葱、春韭、菜心、茼蒿、莴苣、豆苗、蒜苗等，以家常手法予以烹饪，使其保持自身的香味，嚼出满口的春香。春食蔬菜和疏肝理气的食物，既能补充多种维生素、无机盐和微量元素，又能清热润燥，有利于体内积热的散发。

    做法简单的雪菜笋丝，口味极鲜，作为佐粥的小菜和阳春面的配菜都很棒。在我眼里，盛放雪菜笋丝最搭配的定是青花碗，同是素淡的韵味。这只高脚青花碗是姆妈从外婆那里淘来的，又被我从姆妈手里抢来了，据说是外婆的陪嫁。胎薄洁白、细腻清透，淡雅的色调，碗外壁的手绘图案栩栩如生，也许碗并不昂贵，但用着这样的碗，又让我在缅怀的时节想念起了外婆，疑是外婆刚刚炒好的小菜，还冒着热气。

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【雪菜炒笋丝】

原料：雪里蕻2棵、春笋4只、红辣椒1/2只、生姜3片、盐1小匙、白糖2小匙、鸡粉少许

做法：

1、雪里蕻洗干静后切细末，并挤干水分，辣椒切小段，姜切丝

2、春笋剥衣，切丝

3、热油锅放入辣椒段、姜丝煸香后加入雪里蕻翻炒，加少许糖焖烧2分钟

4、笋丝淖热水，沥干

5、另起油锅放入笋丝煸炒，到软后加入雪里蕻，喷少许热水

6、调入白糖和少许盐翻炒片刻，加鸡粉起锅

Tips：

1、雪里蕻是用盐腌制过的，菜的咸淡依个人口味增减盐分

2、笋用热水烫3分钟，可去除涩味和草酸