从小到大没吃腻过姆妈烧的菜饭，咸肉丁香香的，米粒晶莹饱满，每回海吃两大碗都不觉得饱。姆妈说她小时候也特别喜欢吃外婆烧的菜饭，那时候没有什么菜，外婆就把菜和饭放在一起烧，既是菜又是饭，省事省钱，再拌上一坨猪油，热气腾腾地融化在菜饭里，个个吃得碗底朝天。

    外婆做的菜饭纯粹是青菜叶的饭，菜叶连带着菜帮子，都切成细细的一条条。而姆妈做的菜饭还添加了肉丁，而且喜欢用莴苣叶来烧，她说莴苣叶有一股清香，再者炒莴苣时摘下的叶子扔掉可惜，因此，炒莴苣片时便有了副产品菜饭吃。记忆中的春天是吃菜饭的好时节，莴苣叶碧嫩碧嫩的，特地去菜场转了一圈，摊位上满是刨好的莴苣，却未见叶子。问了个阿婆可有莴苣叶，阿婆边答边从摊位下拎出一篮子的叶子说，都是刚刚掰下来的，现在吃叶子的人比较少，全要扔掉的，看着它不起眼，其实营养好着呢，说完，抓起一大把送给我。心满意足地离开菜场，回忆着姆妈做的菜饭味道，用2008年冬天的最后一根腊肠，加上2009年春天的新叶，合煮了一锅菜饭，嚼出春天的感觉，别有风味。

    莴苣的外皮呈色泽碧绿的粗纤维，削去外皮后却很水灵。莴苣的营养价值较高，含有钙、铁、脂肪和丰富的叶酸。儿童常吃莴苣对长牙、换牙很有帮助，莴苣中天然的叶酸，也是孕妇摄入叶酸的最佳来源。莴苣叶有很好的营养价值，其叶的维生素含量比茎要高，尤其是维生素C的含量比茎高出15倍之多。

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【腊肉菜饭】（2人份）

原料：莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许

做法：

1、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟

2、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分

3、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）

4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅

5、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀

6、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可

Tips：

1、莴苣叶味苦，须用盐渍后除去苦味

2、肉类经油煸炒后更出香味，而蔬菜炒后能蒸发水分

3、菜内加入少许糖起到增鲜的作用

4、在收水时拌入菜，使菜和肉能保持香味

5、可以尝试拌些猪油，口味不一样