一碟开胃小菜，一碗绿豆粥，一把蒲扇，一张竹躺椅，构成炎炎夏日的清凉风景。每到夏季，总与暑假联系起来，孩童时期的欢乐时时萦绕在心头。那时，嚼着绿豆棒冰看动画片便是童年的我盼望夏天最简单的理由；长大后的每年暑假，开始凉好饭菜等着父母回家；再后来工作了，便没有了暑假，夏季对于我来说，仅仅是个季节的名词；成家后，转而依时节照顾家人的饮食，勤习于养生之道。《黄帝内经》中记载：“夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。”夏季炎热，常遇暑热兼湿之候，肌腠开泄，汗出亦多，人们喜食生冷、寒凉之物。夏季人的消化功能相对较弱，如太过则伤脾胃。因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，冷食瓜果当适可而止，宜甘寒、利湿、清暑、少油之品。

    在诸多的蔬果菜中，尤其喜食野山菌类。其烹调简便也是喜爱的缘由之一，素以清炒或清炖为主。野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖，高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能，其蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，避免动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险，同时含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高，野山菌中的微量元素和矿物质较多，经常食用可补充微量元素的不足。

    掬一捧清香，调息静心，得以安然度夏。

小贴士：

    猪肚菇，又称大杯香菇，大漏斗菌，笋菇。有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，十分有利于人体健康。猪肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹调时有独特的香味。

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【清蒸猪肚菇】

原料：猪肚菇450克、鸡脯150克、生姜1块、香葱6根、红椒1/2个、青椒1/2个、盐4小匙、黄酒1大匙、芝麻香油1大匙

做法：

1、姜切片，葱打结，青红椒去籽切末

2、猪肚菇用流水轻轻冲洗表面浮尘后，掰成小片

3、将猪肚菇浸入淡盐水中片刻，冲洗干净，控干水分

4、鸡脯洗净，锅里放适量清水，放入鸡脯、姜片和葱结，大火煮沸，倒入黄酒，调入1小匙盐，小火煮至筷子可轻松插入鸡肉中

5、捞起鸡肉，冷却后沿纹路用手撕成细丝待用

6、猪肚菇码入盘中，放上姜片，中火蒸15分钟

7、调入适量盐与香油拌匀，加鸡丝，撒青红椒末即可

Tips:

1、猪肚菇伞下的细叶片极难清洗，盐水有利于除菌

2、可依个人口味，拌入辣酱或芝麻酱，别有风味

3、不需要添加味精，自然鲜美