春之菜式一：三杯鸡。台式三杯鸡久负盛名，闻香寻去，终于在一家台湾料理店品尝到了令人无法忘怀味道。所谓三杯鸡，固名思意即香油一杯，酱油一杯和米酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾。九层塔是制作三杯鸡的关键材料，其味道辛甜微辣，类似香菜的作用。经过我改良的“三杯鸡”，将春笋与三杯鸡融合在一起，兼顾了两者的美味，鸡肉甘香醇厚，竹笋鲜嫩酥烂，绝对停不下口。

春之菜式二：莴笋叶菜饭。前几日回家，妈妈特意给我煮了莴笋叶菜饭。碧绿的笋叶与油亮亮的米饭，其间裹着小小的咸肉，肉的咸香与莴笋叶的清香搭配得香气四溢。童年常常这样有素有荤的一碗饭就能管饱，并且吃得很满足。如今，却不常吃到，倒不是刻意的，只是在众多的美食面前往往会忽略它。在我的心底，从来不需要想起，永远也不会忘记。

小常识：

竹笋是竹竿的雏形，从纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处，自古被视为“菜中珍品”，具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，并能促进肠道蠕动，是理想的减肥佳蔬。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。

莴笋被称为是厨房里的药物。有春笋与秋笋之分，而以春笋的质量为最佳。莴笋茎、叶都有食用价值，莴笋叶要比茎的营养价值高。莴笋含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，有一定的抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋对扩张血管，便于利尿、改善心肌收缩功能有一定的效果；莴笋叶对防治高血压有一定的食疗作用。

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【鲜笋三杯鸡】

原料：鸡1只、春笋3根、酱油3大匙、冰糖1块、盐2小匙、米酒100ml、香油20ml、姜5片、葱白1根、蒜1只、干红椒3只、九层塔30克

做法：

1、鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分。

2、笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分。

3、锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火。

4、20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅。

5、鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止。

Tips:

1、没有米酒可以用黄酒替代。

2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。

3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。

4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻。