以前很少喝茶，身旁却有一大帮朋友和同事喜欢泡茶喝。在他们的影响下，逐渐融入了茶文化圈中，并从厚厚的《茶经》中，了解了茶的历史和文化。

茶，早在中国五千年前已出现，其后流传到印度、日本、英国以及欧洲诸国。茶叶品种繁多，以其汤色来分可大致分为六类，分别是茶叶未经发酵的绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰）；经半发酵的青茶（铁观音、乌龙、大红袍、水仙）、白茶（寿眉）、黄茶（湖南君山银针）；大部份发酵的红茶及经全发酵的黑茶（普洱、六安）。其中，乌龙茶作为中国六大茶系之一，历史悠久，介于发酵的红茶和不发酵的绿茶之间，属于半发酵茶叶，其口感独特，香味浓郁，集红茶和绿茶的优点于一身，而铁观音茶是乌龙茶中的极品，有“龙中之龙”美称。

据了解，清明与谷雨之间正是采茶的时节，尤以清明拂晓时分粘有露珠的茶叶为尚。绿茶在制作上强调以采摘新鲜叶为原料炒制而成，采牙尖制作为上。在采摘的时节上，绿茶以春茶品质为最，上好的茶称之为“明前茶”，意思是在清明节之前采制；“雨前茶”意为二十四节气中谷雨之前采制的茶。而安溪铁观音的集中采摘制作将在5月1日之后。它的制作工艺复杂，采摘下来的茶青不是越嫩越好，而是要求茶青要有一定的成熟度，太嫩了在凉青之后的摇青过程中容易发红变质，因此，采摘季节要晚于绿茶。铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老，防癌变、防治龋齿、减少心血管疾病及糖尿病等功效。

饮茶讲究四季有别，有“夏饮绿，冬饮红，一年到头喝乌龙”的说法。夏季推荐饮用绿茶，绿茶性味苦寒，可以清热消暑。秋天天气干燥，“燥气当令”，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，不寒不热，常饮能润肤益肺。铁观音茶的泡饮方法也别具一格，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。” 取沸水冲泡，汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。

汲取山巅幽谷之精华，使痴醉于茶香。清心禅悟出“静以养身，俭以养德，寻常百姓，行廉俭之道，信奉粗茶淡饭，清静为怀。”

细细品来，清幽扑鼻，齿颊留香。

朋友说，这款蛋糕口感清新，果冻是意想不到的好。特别是作为小寿星的儿子吃得很开心。缺点就是对于三口之家八寸蛋糕太大了，芝士会有一些些腻。因此，可以减少芝士的量，或增加铁观音茶的量。

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【青茶果冻慕司】

蛋糕胚层原料：鸡蛋1只、白糖25g，低筋面粉25g

野浆果冻原料：野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克