最近在读沈宏非先生的随笔《饮食男女》。 这位馋宗大师将饮食的活色生香与男女的欲说还休表达得津津有味，他的文风既诙谐又从容，常常引据经典，不动声色地写得巧妙有趣，入木三分。

    《观鱼》一篇写“鱼死寻仇”之说，乍看挺疑虑，实则可笑。理论上讲在鱼看来人都是一个球，以鱼的记忆力，欲在茫茫人海中寻生前照过面的仇家，实在不易，将这个海鲜店老板的阴谋论按下不表，文章中却教了辩识鱼野生or养殖之方法。

    “我听行家说过，辩识鱼之养殖/野生以及生猛/濒危的死穴，便是盯着鱼眼使劲看，观色的同时，其眼神尤不可失察，因野生及生猛者眼神大都活泼可爱，养殖或濒危的一定呆滞讨厌。”

    文中还有一处引用了看鱼眼识品质的精辟比喻：

    贾宝玉道“女孩儿未出嫁，是颗无价之宝珠，出了嫁，不知怎么就变出许多的不好的毛病来，虽是颗珠子，却没有光彩宝色，是颗死珠了，再老了，更变的不是珠子，竟是鱼眼睛了。”

    惆怅......

    清炒鲫鱼讲究的就是一个鲜嫩，用最简单的调料将清炒的特色表现得淋漓尽致，因此，选择好的原料尤其重要。

 

 

【清炒鲫鱼】

 

原料：野生鲫鱼、姜、盐、黄酒、葱花

 

做法：

    1、鲫鱼去鳞，去内脏，切成块

    2、热油下姜片爆香，滑入鲫鱼，大火快速翻炒，加黄酒，加盐，片刻就可起锅

    3、撒葱花

 

Tips:

    1、切不成块，用厨房剪，更整齐

    2、防止鱼块碎掉，不可多用铲子翻炒