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教你如何自制葡萄酒和尝酒

(2011-03-14 08:38:58)
标签:

小店

葡萄酒

酒坛子

酒的度数

瓶塞

美食

分类: 随笔
    随着国民生活水平和品味的提高,中国跻身世界第八大葡萄酒消费国,据说年消费达19亿瓶之多。本国葡萄园是不够提供足够多的原料的,利益驱使下,假酒横行,包括很多国产名牌都是兑制出来的(如果用进口劣质葡萄酒加工还算是好的)。
教你如何自制葡萄酒和尝酒
    闲话少说,请一次葡萄酒饮酒量>半瓶的朋友绕行。
    希望以下内容对提高您生活的品味有些许帮助。。。原来。。。葡萄酒不是一瓶一瓶喝的。。。
    一、如何自制葡萄酒(来自网络哦,非原创)
    第一步:买葡萄
    选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
    第二步:洗葡萄
    由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
    第三步:晾干葡萄
    把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
    第四步:选择容器
    酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
    第五步:捏好葡萄放进容器
    双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
    第六步:加封保存
    将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
    第七步:启封
    天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

    二、如何尝酒(葡萄酒入门,呵呵)
    走进一家高档餐厅,点了一瓶酒,酒瓶打开之后,你战战兢兢地尝了一口,心里却没有什么底气。一旦你掌握了以下这些基本的技巧,下一次碰上斟酒服务生让你尝酒的时候,你就可以信心十足地端起酒杯了。
     1. 扔掉瓶塞。随便你怎么闻,瓶塞也不能告诉你任何事情。只要瓶塞完好无损、摸起来也是湿湿的,那就意味着瓶里的酒密封得很好,可以放心饮用。
     2. 端起酒杯,手放在杯柄或是杯底。按照规矩,端杯子的时候应该把手放在杯柄或是杯底,免得手掌散发的热量让酒的温度升高。不过,如果你的手跟杯肚发生了短暂的接触,应该也不会对酒的温度造成很大的影响。
     3. 晃一晃杯子。你不用担心什么,只管让酒在杯里晃来晃去。这样一来,空气就会涌入酒杯,酒香也会随着酒精的挥发而散发出来。你把手放在杯柄或者杯底,然后就可以开始晃杯子,速度从慢到快,直到杯子里的酒充份晃动起来为止。
     4. 观酒色。如果餐桌上铺的是白色的台布,你就可以把酒杯倾斜到45度角,借着白色的背景观察酒的颜色和透明度。光凭眼睛看,你就可以了解杯中酒的许多特性。随着年份的加长,红酒会染上一点橙色或者褐色的调子,白葡萄酒则会往金色的方向发展。年份长的酒还可能会有一些沉淀,酒的味道却不会因此受到什么影响。在酒顺着杯壁往下流的过程当中,所谓的“挂杯”现象可以让你知道酒的度数如何。挂杯现象越明显,酒的度数就越高,换句话说就是越“醇厚”。
     5. 闻酒香。首先要闻一闻,杯里的酒有没有发生“瓶塞污染”(cork taint),这个术语是说酒出了毛病,毛病的根源多数是一种名为三氯苯甲醚(TCA)的物质,它会让酒散发出一种类似于“湿纸板”的霉味。酒如果遭到了瓶塞的污染,那就只能说是无药可救。遇上这种情况,你必须立刻告诉斟酒服务生。有些酒本身就有特殊的霉味,受没受污染都是一样。这种情况之下,最好的鉴别方法就是看它有没有变味,前提则是你以前喝过那种酒。
     6. 模仿一下漱口的过程。这么做的时候,你可以会显得有点儿自命不凡,不过,你还是应该啜上一口份量适中的酒,让它在你的嘴里晃荡──就跟漱口一样。你得让酒接触到你的整个口腔。接下来,你得从门牙那里把酒吸进去──千万别把它吸到气管里──这样就可以让酒跟空气充份混合,让酒香直接进入你的鼻子。刚开始的时候,你可以拿水来进行练习。
     你对酒的最终评判取决于你的个人偏好。你可能会觉得酒跟食物不搭配,也可能会觉得它的单宁味儿太重。没错,如果你真的不喜欢、又没有造成什么破坏,那就完全可以把酒退回去。当然,退酒也需要一些底气。

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