苏慢慢之烘焙备忘录

配方来自“A moon’s little world”

原方

17 cm模

蛋黃3 砂糖25g 油40g 黑朱古力20g 水40g  dark rum20g

蛋白5（也可用4个） 砂糖50g

低粉60g可可粉20g

 我略有改动，用18CM模，蛋4黄4白，因为不想单剩一个蛋黄，反正蛋也比较小，rum酒只放了10克，另10克用水补足，糖总共用68克，全加在蛋白里

作法：

1、黑巧切碎，和可可粉一起放油、水里，隔水融化搅匀，加酒，再加入低粉、蛋黄用电动打蛋器打滑，蛋糊很稠，稍起筋。

2、蛋白加全部糖打发，打蛋白时，蛋黄糊仍坐热水保温。

3、两糊拌匀，拌之前再把蛋黄糊搅散一下，拌蛋白时尽量大幅轻快，免得久了消泡。

175度40分（我的烤箱温度偏低，可根据自己的烤箱调整）

 “濃得有點苦, 像吃黑朱古力”，原作者说得没错，味道真是很浓郁…，喜欢这个配方….

 附送：奶油蛋糕，裱花的劲头象一阵风一样消失鸟，还是打点奶油随便抹抹吧，反正味道一个样……