芝麻饼是广西横县的特色小吃，是以糯米为皮，以山芋为馅儿，表面粘了一层黑芝麻的饼，临近春节，家家户户就开始忙活着做芝麻饼了，在他们看来这是很重要的一件食事，是过年必备的东西，吃了芝麻饼，一年都过得香甜，寓意不亚于我们过年包饺子。上次去的时候也吃过芝麻饼，不过已经过完年了，没机会了解芝麻饼的重要性，也就没提起我的兴趣来，如同横县鱼生一样，上次也是视而不见，这次这两样美食成了我最关注的，全程跟拍了芝麻饼的制作过程。

    芝麻饼的制作全过程可以概括为5个字：备、和、包、压、烙。

    备：准备原料。1、洗净晒干的黑芝麻。2、蒸熟的山芋泥加红糖、花生油和成馅儿，团成圆球。3、在开水里煮过的糯米团。4、糯米粉。

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和：和面。把烫熟的面团和干面和在一起，揉匀。

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    包：把馅儿包到面团里。1、取一小块面团揉圆。2、用双手拇指向下把面团按成倒扣的窝头形状。3、把馅儿包入“窝头”。4、5、把面团放在左手虎口，向上收皮，右手拇指向下按馅儿，其余手指配合左手把皮压薄的同时向上。6、皮向上捏到一起收口，如果有剩余的面，取下揉到大面团中，整理成圆球。

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    压：压成饼状。1、把圆球滚上一层黑芝麻。2、按扁。3、右手不断地向下按，左手不断地沿逆时针方向转饼，这个步骤很像擀饺子皮，只是右手没拿擀面棍而已。4、按压成行后很圆很薄的芝麻饼。

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    烙：平底锅，小火，双面金黄，出锅

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咬上去，满口的芝麻香，之后是薄脆的表皮裹着浓郁香醇的山芋泥，有了它，香甜的一年就来了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif