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公子说吃NO.1最霸气也最团结的新疆菜——大盘鸡,我爱你风情万种,兼并包容!

(2015-07-07 19:11:20)
标签:

杂谈


为什么说大盘鸡是最团结的新疆菜呢?辣是因为:不同地域的食材和饮食习惯的交融,最终为大盘鸡的辉煌诞生提供了不可或缺的条件。

 

作为新疆菜的头牌,大盘鸡堪称声名显赫,威名远扬!我掰着指头数了一下,原因主要有如下几个:

 

1、盘子大,分量大,架势足,一登场就先声夺人!注意哟!在新疆,盘子不够大的,根本不好意思叫大!盘!鸡!

 

2、炒鸡好吃,炒鸡好吃!炒鸡好吃!重要的事情要重复三遍!

 

3、里面的配菜,土豆啦!青红椒啦!最后加入的皮带面啦!都是各有各的好吃!(擦口水!一直擦……)

 

就算你再不熟悉新疆菜,也没关系!只要牢记一个点菜秘诀,点大盘鸡!这道菜霸气极了!主食和菜一次搞定!实惠哟!饭量小的话,两个人都吃!不!完!

 

偷偷的大声说!大盘鸡做得好不好,是鉴定一家新疆菜馆是否正宗的决定性要素!这就跟去川菜馆点麻婆豆腐是一个道理!

 

据说,在辽阔的新疆大地上,有无数地方的人争先恐后的做着大盘鸡,吃着大盘鸡,一番血拼厮杀之后,沙湾和柴窝铺这两个地方的人光荣胜出!

一品楼兰的主厨就是来自于光荣的沙湾!(掌声响起来……)

 

霸气的原因说完了,辣末,为什么说大盘鸡是最团结的新疆菜呢?辣是因为:不同地域的食材和饮食习惯的交融,最终为大盘鸡的辉煌诞生提供了不可或缺的条件。

 

可以说,没有丝绸之路的一路带一路就没有经典的大盘鸡啊!(突然主旋律!)

 

中国古代习惯从谷物里提炼饴糖,也就是好吃又粘牙的麦芽糖虽然也有种植甘蔗,从甘蔗中取得蔗浆,但是熬制技术一直不高。这个情况,在丝绸之路开通之后得到改善,英明伟大的唐太宗先森派人去印度学习熬糖法热烈鼓掌!)

    蓝后,爱吃又爱钻研的华夏儿女,泱泱大国的吃货们,自然不甘落后,孜孜不倦的钻研,发明了滴漏法制取土白糖。白糖的出现,标志着制糖技术达到了一个新的高度。再蓝后,就有了更高级的冰糖。

   我脚着,糖的形态变化,对烹饪技术的革新多少都是有一丢丢影响的!

    当时,身在西域,身处先进吃货文化交流前沿的新疆人,坚决创新!大胆创造(巴掌拍烂!)糖(不造是不是砂糖这种高级货)炒至金黄色,将鸡块放入(目测当年都是土鸡,不可能有饲料变异鸡),依次加入四川最具代表性的辣椒,花椒,甘肃人钟爱的土豆,新疆人最爱的皮牙子(洋葱),西红柿等等,再运用中原人的古早做法——先炒后炖让肉的香和菜的鲜在汤融合,  

    最后类似陕西特色的biangbiang的皮带面哎哟我去!色香味浓,貌美如花!

    所以喽!大盘鸡诞生的浪漫过程,绝对中外交流,民族团结的产物,满足着不同籍贯不同年龄吃货们味蕾的挑剔需求。

 

    吃大盘鸡的秘诀就是,先吃鸡,吃配菜,然后加皮带面,让面饱蘸汤汁,然后再吃鸡、配菜、皮带面……好吧!开始循环,奏是完全停不下来的节奏。

不说了。大厨叫我吃鸡去了!白白。。。

——————吃货安的分割线————

欢迎有空关注小黄书里面明信片上的微信公众号“一品楼兰”,内有福利!公子我会继续说吃,说玩,说旅行。

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