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延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

(2018-08-15 08:38:50)
标签:

藕粉圆

延禧攻略

美食

杂谈

分类: 为赋新词

延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

延禧攻略:高贵妃召见璎珞,璎珞装傻充愣,转移话题,问高贵妃的碗里是什么?高贵妃不以为然地说是藕粉丸子。


延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法


剧中的藕粉丸子似乎是糯米做的,像汤圆。剧评干脆解读成用糯米和藕粉做的,喜欢喝藕粉的人都知道:藕粉受热可不是白色的,藕粉丸子更不是白色的。
延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

这是真实的藕粉丸子,藕粉做成熟食是绛紫色,透明的,香甜Q弹,跟汤圆大不同,是江苏盐城特产。其美味,其工艺可谓是物华天宝。

延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

我在扬州东关街吃过一回,滋味至今难忘,有幸亲眼看到藕圆的制作过程:

 

延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

 

1、调馅:松仁、核桃仁、杏仁、金桔脯、冬瓜糖、猪板油等。

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2、在簸箕中滚上一层藕粉。
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3、用笊篱在沸水锅中烫一下。
延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

4、沥出,再放入有藕粉的簸箕中,再滚上一层藕粉。
延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

5、上述步骤反复数次,提前在碗中舀入一匙桂花糖。
延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法

 

 

6、连汤一起舀入碗中。
延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法


 

7、藕粉圆是绛紫色,透明的,口感Q弹,跟汤圆大不同,时隔多年,现在扬州扬州古东关街仍有这道美味小食。去扬州旅行的人不要错过。
延禧攻略:揭秘真实的藕粉丸子的做法


     这道藕粉丸子出现在清宫乾隆年间不是编剧枉自添加的,是有史食依据的,编剧是做了功课的:

乾隆三十八年宫中用藕粉、莲子的情况:
皇太后用藕粉六十斤、莲子四斗
皇贵妃用藕粉四十斤、莲子二斗
贵妃用藕粉三十六斤、莲子一斗六升
妃五位,每位藕粉三十二斤、莲子一斗四升
嫔二位,每位藕粉二十八斤、莲子一斗二升
贵人四位,阿哥七位,公主三位,福晋十位共二十四位,每位藕粉二十二斤、莲子六升
赏王公大臣藕粉一千斤、莲子三石
赐坐更太监、画画人等藕粉八十斤、莲子六升
赐领侍卫内大臣、御前大臣三人每人藕粉五斤、莲子三升
赐都统、前锋统领、护军统领、将军等十六人每人藕粉五二斤、莲子三升
赐散秩大臣、副都统、銮仪使、御前侍卫等四十三人每人藕粉二斤、莲子一升
赐乾清门侍卫总管、协领、城前侍卫等四人每人藕粉一斤


乾隆三十七年十二月二十四日 年例伺候
赐皇贵妃 柿霜十匣,百合粉十匣,藕粉四十斤,白枣干十二斤,南枣十二斤,荔枝干十六斤,藏枣十斤,文水葡萄干十二斤,莲子二斗

 

 

乾隆三十八年十二月二十三日
赐皇贵妃 福贝膏十瓶,柿霜十匣,荔枝干十六斤,藕粉四十斤,白枣干十二斤,文水葡萄干十二斤,南枣十二斤,酸枣糕十二斤,莲子二斗

 

    由此可鉴,请宫对藕粉的需求还是很大的,供应比较充裕,除了后妃常喝的藕粉羮,像延禧攻略一样,开发成藕粉丸子也不是不可能的。



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