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#趣味美食家# 土豆酥千层卷

(2017-11-02 09:46:28)
标签:

土豆的吃法

土豆泥预拌粉

千层饼

美食

杂谈

分类: 京津美食

#趣味美食家# <wbr>土豆酥千层卷

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美式的土豆泥预拌粉是雪花状的鳞片,泡在食油里不溶化,如果用来起酥,一定有漂亮视觉效果。在此感谢食材支持 @新浪美食   @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处  @美国马铃薯协会

#趣味美食家# <wbr><wbr><wbr> <wbr><wbr><wbr>西葫芦土豆泥慕斯配烤肉

       

      暖气还没来,周末有空儿炖点热鸡汤喝,有了两块儿鸡脂战利品,加上冰箱里的小半碗鸡油,能做《红楼梦》里的糕点了。鸡脂做糕点有馥郁之香,平时两三只鸡攒的鸡脂能熬制出60克左右鸡油,就能尝到古风的糕点了。

     《红楼梦》有道鸡油卷儿的点心,第39回:李纨命一个婆子去给凤姐送螃蟹那婆子一时拿了盒子回来说:“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕鸡油卷儿,给奶奶姑娘们吃的。”

   和鹅油松瓤卷不同,鸡油卷儿似乎没有夹心,单用面粉烹制,卷曲的层次效果不明显,用土豆泥预拌粉作起酥,做出了我心中的鸡油卷儿的样子。

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      《红楼梦》中贾府的禽油卷酥不但能供应老爷太太小姐们,丫鬟婆子们也有福利,春燕曾将怡红院的鹅油松瓤卷给老妈打包过,贾府的禽类膏脂资源是很丰盛的,

      第61回:柳嫂子面对莲花等人诉求,抱怨:“连姑娘带姐儿们四五十人,一日也只管要两只鸡,两只鸭子,十来斤肉,一吊钱的菜蔬。”#趣味美食家# <wbr>土豆酥千层卷大观园每月就有100多只的鸡鸭脂油可供做点心哦。

    

      第41回:刘姥姥尝了茄鲞,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”这十来只的鸡油去哪儿了?#趣味美食家# <wbr>土豆酥千层卷

 

      由此看来,贾府做个鹅油卷、鸡油卷儿啥的,脂油都是自产自出,自给自足。鸡油是上好的调味品,还有一定的美发功效。据说常吃鸡油可使头发从里到外长得光亮。

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     早在周朝时,各种动物的脂肪都可以制作成“脂膏”用于烹饪,相当于今天的动物油,烹饪时用“梅、蜜、酒、姜、盐”等调味品,调出“酸、甜、苦、辣、咸”五味。我往鸡油里掺了现磨的花椒粉、芝麻粉、细盐,鲜美的滋味令思绪穿古朔今。。。

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主要食材:全麦粉200克、清水100克、小苏打2克、土豆泥预拌粉50克、鸡油50克、花椒粒适量、熟芝麻粉适量、食盐适量

主要做法:

1、全麦粉、清水和小苏打混和均匀,揉成面团,饧发1个小时。

2、  鸡油和土豆泥预拌粉混和,备用。

3、 放入芝麻粉和食盐。

4、     将花椒粒在锅中焙熟,研成粉末,放入3中。


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5、 将面团擀开擀薄。

6、 面皮上铺上一层鸡油土豆泥预拌粉。

7、 像叠被子一样折起来。

8、 折好的面皮再次擀开。重复步骤5至少一次

9-10、卷起长筒。


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11、切成等份。

12、表面可再装饰少许土豆泥预拌粉作装饰。烤箱180度预热5分钟,烤20-25分钟即可。

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小贴士:

1、擀制时手法要慢呵,不然将土豆粉都挤出来了。

2、烤制时,鸡油都溢出来了,土豆预拌粉不吸油,这道糕点少油少脂。





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