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碧根果加持的北京老月饼

(2017-09-30 14:40:12)
标签:

中秋节

月饼

自来红

杂谈

分类: 京津美食

碧根果加持的北京老月饼

 

碧根果,自带浓郁的奶油香味,不用奶油糖蜜矫饰。

那年早春,第一次发现了碧根果的美味,恰巧买到了一箱极甜极多汁的苹果。每天下班回家若有空闲,一边看美剧《老友记》,一边慢慢地剥碧根果,再吃一个多甜汁的苹果。一个来月的时间,剧看完了,碧根果依然口颊余香,不觉料峭的春寒已过去,已是吹面不寒杨柳风。

碧根果加持的北京老月饼

 

碧根果,英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语,本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开”,干脆被称为山核桃。是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。碧根果加持的北京老月饼

 

"根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示,碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中,碧根果排名第14位,仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E,钙,钾,锌在内的9种维他命和矿物质。"(资料来自@新浪美食)

碧根果加持的北京老月饼

  

“ 近十年的调查证实,在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维:能延缓增龄性运动神经元变性。此外,碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤,并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。”(资料来自@新浪美食)

碧根果加持的北京老月饼

碧根果加持的北京老月饼

碧根果加持的北京老月饼

       
      中国传统月饼甜腻多油糖,超过了身体消化能力。今年做的北京传统月饼自来红,将中式核桃换成了美式山核桃--碧根果,既增加了细腻的口感,丰富了营养。

碧根果加持的北京老月饼

过去自来红月饼是老北京中秋节用来贡神拜月的,从外皮到内瓤,都用了全素的上好的香油和面粉、精挑细捡的果仁,显得全家人体面又有诚意。在琳琅满目的月饼市场,自来红显得很朴素,味道很出挑儿,所以至今仍受欢迎。吃过的亲友都说:有这么好吃的月饼。。。

碧根果加持的北京老月饼

 

主要食材:

月饼皮:面粉300克,白砂糖15克,麦芽糖15克,芝麻油6汤匙(90CC),热开水约100CC,小苏打1/4茶匙(1.25CC)

 月饼馅:熟面粉80克,白砂糖90克,芝麻油3汤匙(30CC),冰糖15克,干桂花一汤匙(原方是青红丝),熟瓜子仁儿30克,熟碧根果仁儿50克

 磨水戳:白砂糖1茶匙,蜂蜜1/2茶匙,碱面1/4茶匙(火碱也行,新手慎用),清水20CC 

 制作过程:

1、准备工作:

(1)、瓜子仁儿焙熟,碧根果仁儿切碎。

(2)、冰糖用刀背压成大颗粒,吃的时候有嚼冰糖的感觉。

(3)、面粉用小火炒熟,即散发出浓浓的面香。

碧根果加持的北京老月饼

   2、做月饼皮:把白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和。再加入芝麻油。

   3、加入面粉,揉成面团。面团揉至表面光滑,在手中很容易塑形。饧面。

   说明:由于自来红的外皮口感是“酥软”,面粉虽然有小苏打和油脂,效果还是差一些。糕点厂会用专用机器压面。家庭可使用面包机揉面,不要求达到“扩展”阶段,为了防止面筋产生,手尽力减少与面团的接触面积。详见:娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包第7-14步

   4、准备馅料:把白砂糖、芝麻油、干桂花先融和,再加入熟面粉、瓜子仁儿、碧根果仁儿、冰糖碎。

   5、把饧过的面团分成约16份。

   6、在案板上按扁,包上馅料。


碧根果加持的北京老月饼

   7、将收口朝下,放在烤盘上。

   8、制作磨水戳:将所有食材混和均匀。

   9、找一个瓶盖儿,蘸一点儿,盖在月饼坯上。现在看上去除了一圈印儿,什么都没有,等到月饼熟时,月饼上有一道褐红色的圈,很好看。

  10、烤箱预热后,在月饼上扎几个小眼儿,再将烤盘放入烤箱,200度,烘烤25-30分钟。

 

小贴士:

1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

2、面坯经过揉面包似的摔面,才有酥软的效果。

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