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醉卧沙场的烤牛肋肉

(2017-08-24 12:02:03)
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烤牛肋肉

烤牛肉

烤牛腩

分类: 塞外美食

醉卧沙场的烤牛肋肉
  

上几天做的熏排骨,家人说跟饭店的一样,我心里蓦地一动:那瓶卤排骨的老汤,能派上用处了。我想起了几年前的烤牛肋肉。。。

上年吃自助,餐厅一个角落悄默声地供应烤牛肉,只有主动提出要求,服务员才肯小心翼翼地切下一片,还告知:“不够再来取。”

案板上的烤牛肉超乎想象的大块儿,表面沟壑不平,有肥有瘦有筋,外酥里嫩,原来是烤牛肋肉,到底是民族饭店,连牛肋肉都用来烤。(后来才知牛肋肉就是牛腩,家里都是买加工成方块儿的半成品)。

其实餐盘给的牛肉份量也不少,至少比牛肉面大气。味道特别好,用了很多调料,这些调料用得恰到好处。这家饭店做菜通常是大手笔,难得把菜做成接地气的口味儿。用刀现吃现切,典型的游牧民族的吃法,这种吃肉方式,不但大快过瘾,还有精工细作无法比拟的鲜香。

 

家人对熏排骨的喜欢提醒了我,我用卤排骨的调料煮了牛肋肉,嘿,味道真不错。不用纠结那片烤牛肋肉意犹未尽了,家里也可以做的。

 

醉卧沙场的烤牛肋肉----万马齐飚图

醉卧沙场的烤牛肋肉

醉卧沙场的烤牛肋肉

煮牛肉的食材:一整块儿牛肋肉(牛腩)1500克、花椒20粒儿、八角一枚、小茴香一小撮儿、丁香8粒、老姜一块儿、辛夷两朵、酱油3汤匙、食盐适量(多一些)

烤牛肉的食材:蜂蜜1汤匙、红酒1汤匙

荞面条配菜:酸泡菜

 

主要做法:

1、选用牛肋肉一整块儿。先焯水。

2、另起锅,放入牛肋肉,水一次添足,没过牛肉。放入煮牛肉的调料。

(牛肋肉预热膨胀,水都遮不住,醉卧沙场的烤牛肋肉醉卧沙场的烤牛肋肉牛腩的本来面目出现了。。。。)

3、牛肉煮一个半小时,捞出沥干汤汁。

4、烤盘铺锡纸,将熟牛肉放在锡纸上。涂上蜂蜜和红酒的混合液。

醉卧沙场的烤牛肋肉

 

5、烤箱预热五分钟,烤盘放入烤箱中层。180度烤30分钟。

醉卧沙场的烤牛肋肉

 

6-8、有了牛肉汤,下点荞面条。方法参考:三揉三饧轻松做新疆拉条子。 白面里掺点荞面,就能品尝新荞麦的鲜味了。

醉卧沙场的烤牛肋肉

 

9、将荞面条盛入盘中,浇上牛肉汤,搁点酸泡菜,切一块儿牛肋肉,就是一顿美餐了。

醉卧沙场的烤牛肋肉

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