被誉为“完美”的雪糕——牛油果巴菲(Prafeit)
(2017-08-02 18:27:06)
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雪糕巴菲牛油果甜品 |
分类: 欧陆蛋糕 |
日式火锅店有一道甜品叫巴菲,晕黄色,切得方方正正的,嵌进些许果肉,味道清甜爽口,每桌一份,一份一口,实在不过瘾。
向万能的网络寻找巴菲,巴菲是法语“Parfait”音译,相当于英语“Perfect”,是完美的意思。找到其他的巴菲信息多是美式圣代风格。
国内巴菲的叫法来自日式料理店,还有日本主妇的菜谱。回想日本对法式料理推崇倍至,以法餐为翘楚,这就不难理解了。巴菲的路线:法国---日本—中国。法国是甜点的建筑大师,常温下、冷柜中和烤炉里的甜点造型都在甜品师的掌控中,为何将完美的定义赋予这款雪糕,期待以后的日子有机会揭开这个答案。
我周末做的这款巴菲雪糕的搭配了牛油果(鳄梨),牛油果来自遥远的南美洲,成熟的牛油果很神奇,兼有奶油奶酪的柔软腻滑的口感,不用经过特别脱水加糖处理,就能与雪糕完美的融合。
有人比较巴菲和冰淇林的区别,除了形状不同,巴菲可以切着吃。对于家庭而言,这款雪糕不用多次搅打充气,就有膏腴般的口感,对家庭来说特别省事。做冰淇淋还得惦记着多少小时后再去搅拌几个回合,耗时间。
连着几天,下班回家后一边大快巴菲,一边听着喜欢的直播,很幸福的感觉。
糖浆食材:绵白糖70克(或木糖醇90克)、水果醋一汤匙(或者柠檬汁)、清水50克
将白糖和清水食材都放入不锈钢锅里,小火煮沸后,倒入水果醋,熬至重量70克时,颜色变火焰黄时,离火。备用。
雪糕食材:牛油果1个、淡奶油250克、一个全蛋、三个蛋黄,另准备两个冰盒。
主要做法:
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