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夏天冰啤的绝搭——熏排骨

(2017-07-26 21:56:54)
标签:

熏肉

熏排骨

天津美食

美食

杂谈

分类: 京津美食

夏天冰啤的绝搭——熏排骨

        这次天津短差,又吃到了熏排骨。

  三年前和小伙伴们一起逛完天博,出门往右径直走,来到一家顾客盈门的老菜馆。地接的天津朋友点了一桌天津菜,记得熏排骨扎实香嫩,像极了小时候打远就能闻到的熏鸡。《影梅庵忆语》记录的董小宛做得熏肉“火肉久者无油,有松柏之味”,排骨做出熏鸡之味,着实满足了对明代董氏手艺的想像。

  这家天津菜搬到了离原来店址顺时针90度的位置,我用了一个小时的时间才找到,人已累极饿极。熏排骨每桌必点,和以前一样咸鲜入味,要是来瓶冰啤就好了。于是记下它的味道,回家如法炮制,开瓶冰啤,大热天的爽歪歪了。

夏天冰啤的绝搭——熏排骨

  

    主要食材:猪后排1200克。清水适量。

   主要调料:姜一块儿,大料一个,丁香10粒,花椒20粒,酱油3汤匙,黄豆酱2汤匙,料酒2汤匙,食盐适量。

   熏肉食材:白砂糖20克。锡纸一片。铁锅一口。

   主要做法:

夏天冰啤的绝搭——熏排骨

   1、选料:店家用的是两端都有肉肉的脊骨,北京大多菜市的脊骨只有一侧有肉,另一侧被剔干净了,我用了肉肉厚实的后肋排,让肉铺加工成大块儿。提前一个晚上用食盐腌制入味。有时间的话,可以冰箱里腌两天。

   2、腌好的排骨,再在盐水中浸泡两个小时。如果腌得较咸,用清水浸泡。

   3、换水煮开,撇去浮沫,放入调料。

   4、煮至肉质细嫩,将脱骨还没脱骨的程度。取出沥尽表层汤汁。

夏天冰啤的绝搭——熏排骨

   5、灶上置铁锅,铺上锡纸,把白糖均匀铺一层。喜欢茶香的,放一些茶叶。

   6、置上烤架。

   7、将排骨放在烤架上。盖紧锅盖。开大火。

   8、熏至五分钟即可。

   9、碳化的糖。

  10、打开一瓶冰啤,就可以美美地享用了。

 夏天冰啤的绝搭——熏排骨
夏天冰啤的绝搭——熏排骨

 

小贴士:

1、  熏排骨咸鲜口比较好吃,盐少不入味。

2、  浸泡排骨可令肉质软嫩。

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