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丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

(2017-05-23 09:38:05)
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新疆美食

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分类: 塞外美食

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

    “夏条绿已密,炎炎日正午”,不觉已是炎夏,单位附近的餐馆都推出了凉皮冷面。以前我们单位附近有家新疆米粉店,一碗牛肉拌米粉就解决了夏天中午食欲问题,现在办公地点换了,市政改造那家店也不知去向,想吃新疆米粉就得自己动手了。

      新疆本来没有米粉,天南海北的人聚集交错,贵州人早晨从一碗米粉开始,到了新疆思乡心切就地取材,按照贵州米粉的做法做出与从前不一样的米粉。新疆米粉像毛线般粗细,配料显示了贵州人的精细心思,乌鲁木齐有很多新疆米粉店,逐渐地与拉面、烤羊肉抓饭一起成了新疆人想念的家乡味道。

 

每次吃到新疆米粉,感慨背井离乡的赣人的勤劳,无处不在的川菜灵魂渗入,博大厚深的新疆风土。丝路上过往的商旅,有匆匆过客也好,也有长长久久的托付,不同因子肆意碰撞,交汇成新的味道。

挟起一筷子新疆米粉,如若碧玉妆成的丝绦,彰显不出它的沧桑厚重,那股子白玉线条蘸上的薄皮红辣牛肉酱,粗犷柔情相济,着实过瘾,夏日疲乏的胃口像闸门大开。

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

曾经,在展厅中看到脸盆大的古代瓷盘,旁注外销西亚中东,总是觉得夸张。尽管大盘鸡、大盘那仁羊肉面已广为熟知。经历过辽阔,走过荒凉,才知道的万家灯火的弥路珍贵。为了一场相遇,千年的轮回,戈壁荒漠,飞沙走石,抵不过和家人在一起的意志,亲朋围坐把盏,团结融和,只有用大盘子才能盛装这份期许。

景德镇外销瓷,图片来自网上

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

     新疆地处丝路中段,汇聚中原文化、两河文化、古希腊、古罗马文化等。新疆的特殊气候,出土的食物保存完整,能见到最古老的食物。新疆出土的饺子和糕饼,图片来自网络.. 

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

     丝路上最早的面条——青海民和县喇家文化遗址出土的4000多年前的面条,特殊的气候得以保存至人们发现时,图片来源于微信公众号:耳朵里的博物馆
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉


    丝路上除了“葡萄美酒夜光杯”的美酒,还有“面脆油香新出炉”的胡饼;有“酥融香透肉”的烤全羊,还有“祁连山下好牧场”刚挤出的7月鲜奶,要去新疆,别忘了牛肉米粉,疆式好味道。

 

 

新疆米粉的做法:

一、米粉

主要食材:新疆米粉、清水
1、两种米粉粗细不同,左出自新疆,右出自江西。
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

2、新疆米粉比较硬,锅中水烧开后,放入米粉煮20多分钟,直到没有硬芯,捞出放入冷水中变凉,可以做拌米粉。如果炒米粉,米粉煮成八分熟就可以了。

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 


二:牛肉酱的制作

主要食材:牛肉600克、新疆辣酱200克、黄豆酱150克、川式豆瓣酱45克、水淀粉2汤匙、酱油1汤匙、食用油、葱姜蒜适量、清水200克

 

1、牛肉切丁,大小根据个人口感习惯。放入水淀粉和酱油码入味20分钟,口感更嫩一些。
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

 

2、酱料。需要三种酱料调和

新疆辣酱200克:有专门做米粉的新疆辣酱,还有新疆本地出产的辣椒酱,都可以。

黄豆酱150克:或者蜀地产的甜面酱代替。

川式豆瓣酱45克:川菜必备的辣酱。

 丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

 

3、炒牛肉辣酱:

●葱姜蒜炝锅,加入川式豆瓣酱炒熟。

●倒入牛肉粒,翻炒至牛肉变色。

●倒入黄豆酱和新疆辣酱,翻炒出酱香。

●添入一碗清水。转入小伙慢慢熬。至汤汁浓稠牛肉酥烂就可以了。

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

三、配料中的贵州元素:有炸酥的黄豆,或者香酥的花生米,还有香菜等,让米粉的味道更丰富。
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

四、拌牛肉米粉:抓一绺米粉放入盘中,舀一勺牛肉酱粒,再放点油酥花生黄豆,搁点青菜香菜什么的,一碗香喷喷的牛肉拌米粉就大功告成了。
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉


 

粗犷柔情相济,炎夏胃口大开
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

     新疆炒米粉除了凉拌米粉,还有汤粉、炒米粉也非常受欢迎。炒米粉更见疆式神韵,有了牛肉酱,做法就简单许多,再准备西芹就可以了。

●西芹切成小段。

●锅中放适量食油,加入西芹,翻炒几下,加入牛肉酱一起煸炒至断生。

●放入八分熟的米粉(有点硬芯的那种)

●米粉蘸满酱料,炒至没有硬心就可以了。

丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

这样一份热辣辣的米粉,炎夏烈日当头,面不改色心不跳的一口气吃下去,直呼过瘾。
丝路上的相遇见证——新疆牛肉米粉

 

 

小贴士:

1、新疆辣酱或者新疆米粉辣酱购自网上,新疆米粉也来自新疆特产网。

2、新疆米粉的做法来自多次在新疆米粉店食用、多次试验的小结。

3、牛肉酱一次多做些,冷藏封存,每次用干净勺子取食,用起来节省时间很方便。

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