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#剩食美食家# 古罗马人喜欢的热甜酒

(2017-05-03 09:35:40)
标签:

热甜酒

热糖酒

古罗马

罗马

美食

分类: 异国美食

#剩食美食家# <wbr>古罗马人喜欢的热甜酒

    天很热,二妞穿得很凉快:凉鞋是由几根不规则的带子交错编织成的,坎袖单肩斜披着一条宽带子, 她说:“今天这一身都是罗马装。”我恰巧用剩干红做一杯古罗马式的热甜酒。我们今天都古罗马,这种默契是几十年的家人才修成的罢。

#剩食美食家# <wbr>古罗马人喜欢的热甜酒

 

翻开古罗马的生活史,热甜酒和热糖酒不时地充斥字端。古罗马的一日三餐,讲究搭配酒。工人有额度的,在葡萄酒上市的旺季,工人能分到配额的葡萄酒,正规酿造的葡萄酒自每年12月起每天配发1/4升,入春以后每天配发1/2升,夏季甚至达到3/4升。

 

美索不达美亚高原上的早期楔形文字:记录工人分配啤酒的情形。正在国博展出的大英博收藏的100件文物(图片来自微信公众号耳朵里的国博馆)。

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    平民也讲究喝酒,除了配额的葡萄酒,已经榨过一次酒的葡萄渣进行二次发酵,就能喝到有酒味的葡萄渣酒,这种酒会在葡萄收成三个月后喝完。这种酒只比白水多一丝酒味儿,喝多了不会醉。

即便是贵族,只有在祭祀和重大节日,能喝到原浆葡萄酒。平日里将葡萄酒掺水稀释,加入一点蜂蜜和香料(蜂蜜、大理石、石灰、松脂等),成了一种很受古罗马人喜欢的热甜酒。这种酒在酒馆也能喝到。宴会开始前,女主人或者奴隶先将酒里兑上水,等客人来了加入蜂蜜和香料。

#剩食美食家# <wbr>古罗马人喜欢的热甜酒

 

蜂蜜在当时是非常受欢迎的唯一甜味剂,除了蜂蜜剂,还有一种蜂蜜葡萄汁,将半发酵的葡萄汁跟蜂蜜调和,当时称为“MULSUM”(像缪斯的另一种转化),流传很广,据说新婚夫妇第一周喝的就是蜂蜜汁。

现在的西方人也喜欢喝热热酒,西班牙人喜欢的桑格利水果酒,都是从古罗马的热甜酒发展而来的。我国福厦地区也有坐月子喝热米酒或者米酒炖鸡滋养的习惯。

 

公元前后的古罗马赫库兰尼姆壁画夫妻宴饮,漂亮的三脚桌和玻璃器皿。(图片来自百度图库)#剩食美食家# <wbr>古罗马人喜欢的热甜酒


古罗马壁画里最常见的水果是葡萄



第凡尼式的早餐

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   除了剩葡萄酒兑蜂蜜和香料,一次发酵过的酒渣可以二次发酵,掺入不同水果,就有了不同的水果味儿,酒度不高,有点半醺的感觉。我家里经常有水果酒渣,微生活极其活跃,用来发酵特别快。

主要原料:米酒酒糟、果浆(樱桃)、矿泉水

主要做法:将酒糟和果浆兑在一起,倒入适量的矿泉水,就可以发酵了。春天发酵较快,两三天就发酵好了。拌入蜂蜜和香料,就可以重温一下古罗马人爱酒的生活。


米酒酒糟也是发酵着的

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容器清洗干净,用酒精消毒,先舀入一勺米酒酒糟

樱桃酒发酵后,撇去液体后的果浆酒渣,将果核废弃,只取果浆,如下图所示:

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发酵后的樱桃果浆

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樱桃果浆与米酒酒糟掺在一起,兑上适量水,发酵一两天,就能得到新酒了。拌入蜂蜜和香料,能穿越回酒香里的古罗马了。

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