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粗粮细做的延吉玉米面条

(2017-03-16 08:42:07)
标签:

朝鲜美食

延吉美食

玉米面条

玉米的吃法

美食

分类: 塞外美食

 

粗粮细做的延吉玉米面条

 

        想吃玉米食物了,该晒太阳了,3月以来天气不错,饮食也跟着物换星移了。

      说到玉米的吃法,你最喜欢是哪一道呢?我会想起甜品店里榨得香甜的玉米汁,酒店菜单末尾的小玉米甜饼。。。玉米在成为可口的甜点前,经历了漫长的进化过程。就在几十年前的童年,它在家庭餐桌上的口感仍是粗砺的,物质生活尚在复苏的计划经济时期,人们没有心思改良一碗玉米碴儿粥。

 

    玉米神像(《大英博物馆世界简史》收录),中世纪,中美洲。玉米的适应性强,产量稳定。早期的玉米坚硬,难以食用,只有通过熟石灰水煮软,才能将营养成份析出。通过一代代的选择性育种,才有了今天煮熟就能食用的玉米。现在玉米仍是墨西哥的主要食物。

粗粮细做的延吉玉米面条

 

      儿时粮食是定量供应的,只有玉米是不限量的,加工得稍细一些的玉米碴儿煮粥,吃起来蛮香的,就是太磨牙了。有一阵儿流行油茶面,母亲用玉米粉炒过,吃着也挺香的,我记得我先把炒面中的大粒的花生吃完。

      比较会吃玉米的当属四川人民了,嫩玉米粒剥下来,和刚摘下来的二荆条辣椒炒着吃,鲜辣下饭,和墨西哥的玉米吃法相似。有一次坐火车遇到的一位四川女孩,她教我把嫩玉米粒儿剥下来,磨成糊,将玉米叶子折成小容器,装进玉米糊,上屉蒸熟了再吃。怎么一个嫩甜了地!

      东北作为玉米的主要产区,人们对于粗粮细做煞费苦心,有两种玉米吃法相当精典:一是满族人民的攥汤子满族名吃攥汤子(也叫酸汤子),令人胃口大开;另一种延吉玉米面条,可媲美意面。

粗粮细做的延吉玉米面条

 

延吉玉米面的两种吃法,酱卤里少不了辣和糖。这两种调为很适合玉米。

 

一、拌玉米面条

主要食材:延吉的玉米面条150克(两人份)、熟鸡蛋(对半切开)、黄瓜丝、朝鲜泡菜(辣白菜等)

酱料食材:洋葱1个、辣椒粉两汤匙、鲜香菇200克、芝麻1汤匙、青辣椒2个,白糖和酱油、芝麻油适量。

 

主要做法:

先做面条酱卤:

1、芝麻焙熟。

2、洋葱、辣椒、香菇切丁。

3、热锅凉油,加入辣椒粉两汤匙。小火焙出红油。

4、放入洋葱丁炒软至透明。

5、加入青椒和蘑菇炒至断生。

6、加入白糖、酱油入味儿。出锅前撒上芝麻,拌上芝麻油即可。

粗粮细做的延吉玉米面条

 

二、玉米面条煮熟

7、将玉米面条放入冷水中煮5分钟。

8、水沸了,面条煮好了,捞出,放入冷水中。

9、捞出放入碗中。

10、拌入酱料,加入泡菜、煮熟的鸡蛋,黄瓜丝等配料,即可食用。

 粗粮细做的延吉玉米面条

 

   三、玉米汤面:

 玉米拌面可以倒入牛肉汤,放入牛肉片等,做成玉米汤面。

粗粮细做的延吉玉米面条

 

 

 玉米汤面的做法参考朝鲜冷面粗粮细做的延吉玉米面条


这种甜辣口味的拌面更适合玉米面条,和玉米初衷的产地美洲的特色作物辣椒、糖等的特色相辅相成的。食物本来就是自行搭配组合的。
粗粮细做的延吉玉米面条




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