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春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

(2017-03-06 22:22:15)
标签:

面条

抻面

墨鱼面

拌面

美食

分类: 京津美食

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

 

天气惊蛰,春的鼓点越来越近,绿叶菜不那么反季了。

春天先见的绿菜菠菜小葱,如期而至。菠菜豆腐粉条汤,小葱蘸酱,清清淡淡,肠胃攒了一冬的厚重肥腻就此涤去,人也轻松起来。

眼下大地菠菜还不到上市时间。上上周单位组织体检,次日医生电话提醒多吃蔬菜多运动少熬夜。。。这些话以前是写在体检报告里,这次电话里再三叮嘱,不由地在蔬菜摊上多留意了,有意识地吃点蔬菜。

这道菠菜拌面调理了肉食生活习惯,不但没有不适应,连着两餐后,长时间坐车也不瞌睡了。拌菠菜清心爽口,炸小豆腐丁当脆哨子,鲜咸酥脆。给拌面一个新口味。

准备揉面时,稍带着洗了一条乌贼,发现了墨囊,充分利用做成墨汁面条。

 

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

 

面条也水墨青华...

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

 

 

做法:

面条的主要食材:高筋面粉300克,清水170克,食盐2克

配菜的主要食材:菠菜500克、豆腐500克、

主要调料:酱油、米醋、芝麻油、食盐、花椒油、蒜茸

主要做法:

一、配菜:

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

1、菠菜洗净,再开水中滚一下,沥干水分。

2、把菠菜切成小段儿,把调料混合均匀,拌入菠菜中。备用。

3、将豆腐切丁。

4、在油锅中炸至酥脆,捞出沥尽油脂。备用。

 

二、揉面:

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

5、清洗乌贼时,将墨囊不要丢弃,放入碗中。

6、倒入清水,将墨囊稀释。

7、将墨汁与面粉、食盐混合,揉成光滑的面团。

8、面团经过三揉三醒(具体做法:详见新疆拉条子),变得伸展有弹性。

9、将面条搓成指宽大小,抹上一层油,盘起来。盖上盖子,再醒30分钟。

10、将面团抻成细长的面条。

11、煮熟捞起。

12、用凉水过一下更爽滑筋道。拌入配菜就可以吃了。

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

 

 

小贴士:

1、菠菜焯水后,不要攥干,有点水分面条更润。

2、菠菜的拌料根据口味随机调整,忙时我就用三合油,有空时炝点花椒油。

春日提神--菠菜炸豆腐拌墨汁面

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