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年三十的西域大盆鸡接年面

(2017-02-07 09:19:10)
标签:

大盘鸡

丝绸之路

新疆美食

年夜饭

美食

分类: 塞外美食

 

年三十的西域大盆鸡接年面

年三十的西域大盆鸡接年面

 

大年三十早上我们家必吃接年面,大概是迎接新年、新旧交替的意思,我总是想到一句接天荷叶无穷碧,像碧倾荷叶把天地连在一起。

过去,老妈习惯早起煮一锅挂面,打点肉丝蒜苗的卤子。一人一大碗,还会多做一碗,留在锅里的屉上,喻意年年有余。

这两年我学了几种面条,有意识地改变接年面的风格,去年做了一次天津风味的打卤面,家人觉得很好吃。今年亲戚之间多礼尚了几只大柴鸡,冰箱里一时搁不下,第一时间要解决掉,于是我提议年三十早上吃大盘鸡拌面。

 

老家没有新疆餐馆,父母早已习惯的饮食习惯因合家团聚愿意改变。恰是鸡年,年三十下午,新疆同事发了一只活泼可爱的卡通鸡拜年,我给她回复一张大盆鸡拌面图片,注明西域风味儿,有图有真相,咱家是原创,哈哈~~不知新疆人家过年早上吃什么。

年三十的西域大盆鸡接年面

 

品相实在是诱人。。。。这只柴鸡太大了,大盘装不下,就用大盆装了。。年三十的西域大盆鸡接年面

 

主要食材:一只柴鸡、土豆三个、青色和红色尖辣椒四五个、洋葱一个、胡萝卜一个

辅助食材:大葱、生姜、蒜瓣数枚、花椒粒若干(多放口感麻)、干辣椒15只以上、一罐啤酒、西红柿两个

主要调料:油、食盐、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、香叶、八角

主要做法:

年三十的西域大盆鸡接年面
      1、土豆、胡萝卜切块儿,洋葱切片。

2、葱、姜切片,浸在一大碗清水里,做葱姜水以提鲜。

3、西红柿切块儿,青红辣椒切片儿。将调料洗净后,浸在小碗清水中。

 4、锅中放油,加入白糖炒出糖色,把切好的鸡块倒进锅里,大火翻炒一会,至鸡肉上色,盛出备用。

 

宽面条抻好了,防粘连,我都这么搁着,人家罗马那地儿吃面条的鼻祖,几千前就有专门的悬挂湿面的工具。

年三十的西域大盆鸡接年面

 

5、另起锅,放入适量食油,放入葱、姜等香味等调料,煸出香味。
      6、再放豆瓣酱,快速炒熟。

年三十的西域大盆鸡接年面

7、放入鸡块,炒一会儿,加入生抽,炒至鸡肉跟香料融和。

8、先倒入一葱姜水,烧开。

 

9、再倒入一罐啤酒,烧开后。

10、再加入番茄和洋葱。加入食盐。

年三十的西域大盆鸡接年面

11、一个小时后,柴鸡炖透,加入土豆和胡萝卜。炖熟后收汁。

12、起锅前加入青红椒片翻炒,撒上适量孜然粉,拌入煮熟宽面条即可。

 年三十的西域大盆鸡接年面

 

 

小贴士:

1、汤汁不能收得太干,余下汤汁拌面条。

2、 青红椒要辣一些的,才能疆式风味。



















 

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