加载中…
正文 字体大小:

象征真和美的以色列大麻花

(2017-01-24 09:35:24)
标签:

麻花

辫子面包

以色列美食

美食

杂谈

分类: 欧陆蛋糕

       象征真和美的以色列大麻花

   过年的时候,老家亲戚会炸麻花炸套环炸馓子。巧的是这两种食物在以色列都很常见。以色列的麻花有烤的,有炸的,在安息日才能享用。安息日Shabbat顾名思义是休息的意思,从每周五的日落到周六日落,以色列将其定为休息时间,食物都要提前准备好,本来这个传统为田野劳作制定的,现在扩展到包括拧灯泡这样的小事。。

 麻花和套环是一块面坯揉出来的,由于造型不一样,滋味也不同,象面包和面包圈一样。

我们家有麻花情节。家人都爱吃。记得儿时的粮店的麻花和油条物美价廉,给童年带来了几多快乐。儿时食油每月定量供应,每人四两,攒上几斤,老妈忍不住炸麻花哄我们开心。她每次往锅中搁少量油,只没过食物一面,然后翻来翻去,基本上等所有的麻花炸好了,几斤油就耗尽了,麻花又酥又香。虽火候不均,但最好吃。

 

姨妈家的过年炸食是个大工程。她家的客人,有幸能尝到她炸的糕点。有一年过年,我亲眼看到她做麻花炸套环,跟母亲的做法不同,她往大锅里倒了一大桶5、6斤装的油,等到一大盆麻花和套环炸好了,回收到桶里的食油还是那么多,跟没耗过似的。我从那时知道炸食应该这么操作,当然这种炸法属于外酥里嫩型的。

 

我学会的搓麻花,前年春节赋闲时做了一次,老爸老妈都说好吃。老妈吃了一个就舍不得吃了,我说做了一大盘呢,吃完了明天再做。老妈说看你搓了那么久,不想再看到你累了。真是亲妈。我无语,其实我很想在她面前展示搓麻花,吃货向来都是吃和做两技集于一身的。

大麻花冷热皆宜,尤其是安息日这样的不动用炊具情况下,很受以色列人推崇,据说,制作犹太大麻花(俗称辫子面包)的三股的Challah象征truth(真理)peace(和平)beauty(美好),在以色列只有安息日才能吃到有盛典面包之称。安息日里提供的食物与前一天比较大为丰盛,而且还出现形形色色的当地特色食物,所以在以色列,安息日的晚餐是绝对不能错过的。

我今天做的以色列式大麻花是烤出来的,希望过年能带给父母更多欢喜。

象征真和美的以色列大麻花

 

麻花面包的做法:

食材配方参考圆猪猪的方子

主要食材:

象征真和美的以色列大麻花

面包汤种食材:高筋面粉25克,清水100克

面团食材:高筋面粉150克,低筋面粉50克,奶粉2大匙,酵母粉3/4小匙,绵白糖30克,鸡蛋一个,清水40克。食盐1.2克。黄油25克。

主要做法:

1、  将100克清水与25克高筋粉搅匀至无颗粒状态。

2、  用小火边煮边搅至糊状。盖上盖子,在冰箱里冷藏1小时备用。

3、  从面团食材中拿出:高筋面粉50克,低筋面粉16克,奶粉2大匙,酵母粉3/4小匙,绵白糖30克,鸡蛋一个,清水40克。

4、  再放入冷藏好的汤种食材95克。搅拌均匀。

5、  放入其余的高筋面粉100克、低筋面粉34克、食盐1.2克。搅拌均匀。

6、  放入面包机中揉至能拉出稍厚的薄膜阶段。可在面包机中启用15分钟揉面的环节即可。

 

象征真和美的以色列大麻花

7、 加入25克黄油。

8、 再次放入面包机中,使用揉面15分钟-醒面3分钟-揉面15分钟。面团发至两倍大。

9、 将面团分成两份儿,其中一份分成均等的三股。

10、 编成辫子。

11、 静置发酵至两倍大。

12、 抹上全蛋液,撒上芝麻。烤箱160度预热5分钟,放入面包坯,中层,烤18分钟。即可。

 

 

小贴士:

1、  烤箱预热好了,关上电源,将面包坯放入中层,可进行快速发酵。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有