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卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

(2017-01-16 09:38:05)
标签:

国王饼

法国甜点

蛋糕

甜品

美食

分类: 欧陆蛋糕

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

这几天有则热门消息:卢浮宫就在家门口。北京的朋友有福了,不出国门就能看到卢浮宫博物馆代表不同时期的100多件艺术展品。说起卢浮宫,人们总是想到那幅大名鼎鼎的达芬奇名作蒙娜丽莎,正是由于太阳王法国路易十四的坚持,这幅名作得以留在法国;也是路易的远见卓识,卢浮宫从国王宫殿变身为文化殿堂。现在有几十万件藏品。

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

   老牌的欧洲国家,英国是制定规则的,比较保守;意大利艺术云集,自由奔放;法国以时尚浪漫著称,衣装订制饮食手法极其讲究。。。

这道甜点就是法国新年的压轴甜点国王饼,一般在元月六日食用。相传耶稣诞生时,东方的三个国王带着礼物去古希腊(现在的以色列)去看望耶稣,路上三位国王吃的一种糕点,后人将其称谓国王饼。从食物的特色来看,像是希腊的千层酥皮和法国马卡龙结合的产物,典型的地中海特色。

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

这道以国王命名的糕饼名符其实,做法奢华,极其讲究,千层酥皮包裹着奶油杏仁甜馅。咬一口,酥脆香浓,酥在口中,甜在心里。法国饼家在饼里放小瓷器,跟我们过年往饺子搁硬币似的,谁吃到了,就会戴上店家送的王冠,就是今天的国王。这块糕饼,可谓是神思心意俱悦的法国舌尖之旅。

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

主要食材:酥皮、鸡蛋

奶油杏仁馅:黄油100克、糖粉100克、杏仁粉100克、淀粉10克、鸡蛋1个

主要做法:

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

1、黄油融化至半融状态。

2、筛入糖粉。

3、打发至颜色变白,比原来多一倍的状态。

4、杳仁粉分三次倒入,每次都搅拌均匀。掺入淀粉,搅匀。

 

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

5、将一个鸡蛋打发至蓬松状态。

6、倒入杏仁糊中,拌匀即可。

7、预备两片酥皮。酥皮的做法参考:快速做成拿破仑千层酥

8、将酥皮分割成大小两个圆形:两圆的边距有两公分,大概指宽大小。

小贴士:分割工具采用金属模具比较好,割口整齐。我这次的大圆直径在13公分,小圆的直径是10公分。

9、将奶油杏仁饼装入裱花袋,以画圈的方式挤在小圆上。留一指宽的边距,

10、 在小饼的边距上刷一层水。

 

卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

11、 将大圆饼覆在小圆饼上。

12、 再次用圆形模具覆在大圆,在里侧划出圆形印痕。这道印痕不能划破。

13、 送入冷冻室冷冻1小时,涂一层蛋液。

14、 烤箱180度预热后,烤10分钟。转170度,烤20分钟。即可食用。

 卢浮掠影——法国新年的压轴甜点国王饼

 

小贴士:

1、酥皮可以直接购买,麦德龙和三源里市场都有售,网上也有。可以用叠被子的方式自制。

2、奶油内馅不能挤多了。受热时容易溢出来。

3、烘烤时,饼的均匀受热很重要,否则饼的成品不平整。

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