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东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

(2016-12-13 08:38:17)
标签:

酸菜

猪肉炖粉条

东北美食

美食

分类: 塞外美食

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

经常被问喜欢吃什么,家乡给人刻下的印记,今生也抹不掉了。冬天少不了这猪肉酸菜炖粉条。东北过去有句话:“猪肉酸菜炖粉条可劲儿造。”冰冻三尺的冬天,猪肉酸菜炖粉条能让肠胃尽情舒坦。

十来年前,我在蒙西上学,冬天馋酸菜了,只能忍着等过年回家。后来听说农大附近有酸菜蒸饺卖,农大同学知道我心思,每次看我都会捎10个大蒸饺。我和呼包的同学一块儿分享,她们都说好吃。有一次估计是酸白菜供不上了,是用酸包心菜代替的,同学一口就鉴别出来了,那次带来的蒸饺我们谁都无法下咽。

现在的蒙西,东北酸菜应该常见了吧。上几天新疆伊犁的同事在微信上分享了酸菜速成法,大有解天下主妇困惑之势,可见多少人爱吃。现在的北京河北一带的,要是有平房,秋天都会惦记多买几棵大白菜腌酸菜。

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

小时候,猪肉酸菜炖粉条端上桌,一家人围坐,不亦乐乎。酸爽鲜香能下饭,在当时菜蔬匮乏的冬季真是莫大的口福。年关越来越近,杀猪请年酒的人越来越多,酸菜里的猪肉也越来越多。那些年外祖母还在,外祖母上街,迎面遇上拾掇好的一头整猪刚到集市,恰巧我母亲从不远处走来,外祖母登时有了主意,等母亲走近了,外祖母买下半扇猪,让母亲给我们带回去。于是就有了我记忆中最香的猪肉酸菜炖粉条。

巧的是,那天我家勤劳能干的邻居也杀猪,四个孩子一早就在院子里欢天喜地蹦蹦跳跳。忙到下午,杀猪菜先上桌了,杀猪匠呷足了酒,被殷勤地送走了。等到合家老小围坐桌前已是日暮时分了,孩子们相互照应着拿碗筷儿,欢声笑语络绎不绝。。。那时母亲的猪肉酸菜炖粉条也上桌了,随意拈起一筷子酸菜,都有一大块儿瘦肉挟裹其中。那时都是粮食猪,肥膘为主,平日里国营肉联厂卖的猪肉是定量的,一斤却有半斤骨头。纯瘦肉的菜肴很稀罕。邻家的喧嚣和我家的静谧,却心照不宣。年根儿的喜悦,新年的期盼,都在唇齿溢香里。。。

多年后,我做这道菜还是母亲那一年的范本:酸菜切成细丝儿,肉块儿切成那般大小。。。想起外祖母的爱,不禁涕零。。。

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

  

今年腌的酸菜,就剩下这么多了。。。

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

 

猪肉酸菜炖粉条

主要食材:猪肉500克、酸菜500克、东北粉条150克

主要调料:食盐、酱油、大豆酱、花椒粉、葱花、食用豆油或者瓜籽油适量。

主要做法:

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

1、猪肉选用瘦肉多一些的,切成大片。如果提前用酱油、食盐、淀粉腌一下,不仅入味儿,对牙齿好。

2、东北粉条用温水泡软。

3、酸菜用清水浸泡一会儿,捞出沥干。

4、整棵酸菜分解:每片酸菜都片薄成两份。

5、酸菜切丝。微攥一下,攥出水份。备用。

 

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

6、锅内放少许豆油烧开,放入猪肉块,翻炒。

7、待猪肉变色,放入葱花,炒出葱香,

8、放入酸菜丝继续翻炒。

9、倒入开水,煮开。放入酱油、食盐和花椒粉等调料。

10、东北粉条放入锅中,煮至粉条无硬心即可。

11、搭配米饭食用。

东北年根儿的猪肉酸菜炖粉条

 

 

小贴士:

1、 如果外卖的酸菜较酸,多泡一会儿或者换一次水。

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