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补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

(2016-11-16 09:34:16)
标签:

肉松面包

面包卷

美食

面包

分类: 欧陆蛋糕

补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

      天冷了,无论舌苔还是肠胃,都要屯点厚重,抵抗寒冷。

   这款肉松面包适合给寒风瑟瑟堆彻能量。尤其是奔波劳顿的人。可作便携食物,方便食用。补充不时之需。

 

   做出好吃高能量的肉松面包,先做肉松。

   之前做的两次,用了大家推荐的面包机的果酱功能,烘成风干肉脯了。肉松那种蜷曲蓬松的状态没出现。

   这次用烤锅炒的,又到了肉干环节,也就是风干肉脯的状态,肉脯已成干脆,以为继续操作成焦碳。。。这时候的心情你懂的。。转身揉面的功夫儿,肉干陡然披上火色,用手搓一搓,肉松像秋天的枣子从树上扑簌簌落下来了。。。

        机械化的时代,依赖自动化,无法了解原理。

 

    午后三四点钟,有点倦有点乏,晚饭时间还没到,暂时放下手中的工作,慢慢嚼肉松面包卷,肉酥奶香,那种踏实的味道在口腔绵延,像挚亲不经意说的话,你记得,他也记得。。。

 

 补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

 

一、炒肉松:

 

主要食材:猪后腿肉800克,

煮肉调料:食盐4克、料酒1汤匙、酱油2茶匙,姜两片、葱白一棵

炒肉松调料:食盐4克、蚝油2茶匙、白糖4克

 

主要做法:

1、选用猪后腿肉,顺着纹理,切成拳头大小的块儿。

2、煮肉的环节:先用沸水焯一下,另换水,加入葱姜煮开了,加入食盐、料酒、酱油等调料。煮一个小时,冷却捞出。

3、将熟肉顺着纹理撕成肉丝,越细越好。

4、炒锅调至小火,将肉丝放入锅中翻炒,要不停地翻动。需要耐心呵。

5、肉的颜色变化时,从肉粉色变到焦白,加入烤肉松调料,不停地翻动。

6、肉松炒至酥脆上了火色,就可以盛出来了。用手搓一搓,外卖肉松那种颜值就出现了(图6 特写)。口感比外卖的好哦。补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

 

二、面包卷的做法。

补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

1、  将高筋面粉和清水混和。

2、  放入奶锅,在小火上边搅边煮至粘稠,类似于浆糊的状态。冷却后放在烤箱里备用。

3、  将面团食材(除高筋面粉200克,低筋面粉100克,食盐、黄油)混合。

4、  搅拌均匀。

5、  从冰箱中拿出汤种面糊,与4搅拌均匀。

6、  静置面糊,直至面糊出现小气泡。


 

 补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

7、  将剩余的高筋面粉200克和低筋面粉100克、食盐放入。混合均与。

8-9、 面包揉面环节:

      面包机揉面:揉至拉出粗糙、稍厚的薄膜,暂停面包机,往面包机中加入黄油,继续揉至产生筋性,拉出透明的不易破的薄膜。

     手动揉面:参考:娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包 (7-18步骤)

10、将面团分成四份,每份擀至烤盘大小。

11、涂上蛋液,撒上香葱和白芝麻,用牙签扎些小孔防胀鼓。

12、烤箱中层,上下火,170度,烤18分钟。出炉的面包表面喷些清水,盖上油纸,令表皮变得柔软。



补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

13、待面包温度降下来,将面包翻过来,平行于卷起的方向,划些刀口,便于卷起。

14、涂上甜沙拉酱。

15、撒上肉松。

16、将面包卷起,顺势用油纸包住,緾上胶带定形。约15分钟。

17、切成圆柱状,两面抹层沙拉酱,蘸些肉松。即可食用。

补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷

 

小贴士:

1、  面粉卷起易裂开。所以面包出炉要回软,表面喷些清水,盖上保鲜膜或者油纸,防止干裂开。

2、炒肉松要使用木铲,使用金属的肉丝就切碎了呵。

补充寒冷之需的加料便携面包——肉松卷


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