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日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

(2016-05-23 09:25:00)
标签:

寿喜锅

sukiyaki

牛肉锅

美食

分类: 异国美食

 

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

在家乡草原,牛肉是家常肉食。在古代中原地区,牛是农耕的重要工具,禁止杀牛,更不可能进入帝王的宫殿。某些牛肉小吃动辄以宫廷自居的应喊停了。

日本过去也是禁止杀牛的,早在汉朝中日就有交往,飞鸟时代日本开派遣唐使。佛教经中国传到日本,受其影响也未可知。明治时期,洋人在横滨登陆,日本人发现洋人居然吃牛肉,欧美的高壮与日本人对比悬殊,莫非受了牛肉的影响?明治天皇率先吃牛肉并让媒体大肆报道,男女老幼拥进牛锅店与时俱进,落伍可不是件光彩的事。自此开始,日本牛肉锅流行至今。

 

牛肉锅日语叫做すき焼き(发音“Sukiyaki),本意锄烧,在农具上烤熟牛肉和蔬菜,常见的牛肉锅是大片肥牛和白菜乱炖的形象,亲民接低气,牛肉肥嫩,原汁原味,令人馋涎欲滴。“すき”跟中文的“寿喜”谐音,中国人干脆译成“寿喜锅”讨口彩。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

日本著名歌星坂本九有首代表作《上を向いて歩こう》中文译作“昂首向前行”,此歌有励志作用,流传甚广,中文传唱就有好几个版本(梅艳芳《愿今宵一起醉死》、杜丽莎《眉头不再猛皱》、徐怀钰《小女人的心》)。英国引入时,嫌译成的英文歌名《I LOOK UP WHEN I WALK》太长了,索性把歌名改成日本的代表食物“Sukiyaki”,牛肉炖白菜的国际时尚气息扑面而来《上を向いて歩こう》的歌词跟牛肉锅没有联系,细究一下,二者的风格都是以自强自立为初衷的,可谓是心神契合了。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

2人份:

主要食材:牛肉薄片300克、大白菜200克、竹笋100克、野菜100克、豆腐100克、魔芋丝100克(或用红薯粉丝)、香菇4朵、鸡蛋2个、洋葱半个、牛油或者橄榄油适量

酱料:100克高汤、6匙生抽、3匙料酒(味霖)、1匙糖

辅餐:乌冬面或者白米饭

 

一、高汤的制作,让鲜味儿突出:日本高汤较为清淡,做法快捷简便:(1)鲣鱼片在沸水锅中涮一下捞出,东京式高汤。(2)用昆布(海带)在清水中煮至快要沸腾时将海带拿出,京都式高汤。(3)将黄豆和竹笋等鲜蔬煮熟,素高汤。(4)家中现成的肉清汤,可用作高汤。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

二、酱料的制作:将各式调料倒入碗中,搅拌均匀。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

 

三、蔬菜、豆腐切成适中的块儿。魔芋丝在沸水烫一下,祛除碱味儿。鸡蛋各打入小碗中备用。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

四、牛肉选择较嫩的部位,肥瘦相间的更香。切成大薄片备用。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

五、将锅移上火上,放入牛油或橄榄油,将洋葱放入炒香,再放入其他蔬菜,炒出蔬菜的汁儿。倒入一半酱料和魔芋丝、豆腐。把牛肉放在最上面。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

 

六、当牛肉变色后,开始蘸食蛋液食用。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

七、酱料随吃随添。汤可以泡米饭,也可以煮乌冬面。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

小贴士:

1、牛肉选择较嫩的部位,入锅即熟,切片要比中式涮锅的肥牛厚实一些。

2、蘸食生蛋液是日式吃法,口感较嫩。

3、牛肉锅在日本各地吃法不同,比如关西吃法:先用牛油炝锅,用牛肉煮出鲜汤,再加入蔬菜。

日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅(Sukiyaki)

 

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