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当春知时节——春雨玉子烧

(2016-03-15 08:39:45)
标签:

玉子烧

厚蛋烧

养肝

护肝

杂谈

分类: 异国美食

 当春知时节——春雨玉子烧

 

天暖起来了,草色遥看,春风化雨。

在日本遵循着古老的七十二个物候,物候之名唯美动人。月份的称呼也风雅,二月称作梅见月,雪解月;三月也作桃月,春惜月;四月叫鸟月,得鸟羽月……

食物也是常用喻意之名,“春雨”、“玉子”是料理的名字,摊蛋饼温软嫩黄,喻名玉子;而粉丝细细的,透明的,犹如春天的雨丝飘落。。。

如此风花雪月的逸致,道是来自偏安的岛国?翻阅我国唐代书藉,这种情形似曾相识,1500多年前的长安,就是这样的格调……

唐中宗时盛行“烧尾宴”,是流传下来不多的唐朝菜单。传说鲤鱼跃上龙门,必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙,朝官晋升意味着鱼跃龙门,向皇帝进献此宴,故名烧尾宴。“烧尾宴”里多寓意之菜,比如有道甜点叫作“见风消”,注文是油浴饼,就是现在陕西咸阳有名的泡泡油糕,此饼出锅后从球状变成扁平的,“见风消”则更闻神韵,可意会不可轻与别人言;还有道菜叫“贵妃红”,旁注是加味红酥,我们猜到当朝的贵妃娘娘多红装,或是贵妃的份额标配是红裙子,亦是青年女子崇尚的潮流服色,不然看《虢国夫人游春图》的各色人等多着妃红装;“汉宫棋”旁注是煮印花圆面片,现在叫旗花面;生进二十四气馄饨,注文为花形、馅料各异。“生进”意为现食现煮,一碗馄饨二十来个上下沉浮,现在谁会想到用二十四气命名呢?

唐人以“篇词纵逸”而能够“呼吸风声”,乃至达官显贵生畏,尊文尚文的风尚,“天子呼来不上朝”。清代著名词家况周颐评论:“唐人朝成一诗,夕付管弦”,文化传播之广,文化生活之盛,人文素质达到空前高度。各国遣唐使得遇大唐文化,正如杜甫诗所写“好雨知时节,当春乃发生;随风潜入夜,润物细无声。”我们吃的粉丝,在朝鲜被称作唐面,在日本被叫作春雨,日本大化革新后,对唐朝文明非常崇拜,包括饮食在内的方方面面全部照搬唐朝,全盘唐化,更重要的是日本遣唐使切身体验到唐朝文化的精髓,学以致用,回国言传身教得以发展……

很多很多年后,一位台湾女作家在撒哈拉给她的丈夫做了道中国菜蚂蚁上树,丈夫不认得粉丝,她告诉他这是春天的雨。是不是多情的才子都有这样的情怀,吃个菜也探究下个中幽微。这种风雅在唐朝扎堆出现。

日本食物精致,名字唯美素静,继承了汉字古韵和唐风意趣,恍惚间如驻足于古代,不胜唏嘘……玉子烧是其中之一。在日本极其受欢迎,家喻户晓,据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。把鸡蛋做成定型小块,用来拌菜、做饭卷、或者拌面吃。还可添加其他的食材,可甜可咸,可蘸酱料吃。在疾病多发的春季,有利于护肝增强免疫力。

当春知时节——春雨玉子烧

 



     主要食材:鸡蛋6个,牛奶1汤匙,高汤1汤匙,食盐3克、白糖2克、菠菜两棵、干粉丝30克

主要做法:

当春知时节——春雨玉子烧

1 、鸡蛋打入碗中,加入牛奶等其它配料。

2、用漏筛过一下,使蛋液更细腻。

3、粉丝泡软后,在锅中煮软沥出。

4、菠菜在沸水中焯烫一下捞出,待凉后攥干水份。切成粒状。

 

当春知时节——春雨玉子烧

5、在不粘锅上,倒入三分之一蛋液。待底面凝固后,在一侧卷起粉丝成筒状。

6、卷好后放在锅边。

7、在剩余的蛋液中加入菠菜粒儿,再往锅里倒三分之一,成型后再次卷起。直到蛋液全部用完。

8、切块蘸料食用。

 当春知时节——春雨玉子烧

营养贴士:鸡蛋含优质易吸收蛋白质,营养全面,在多发病的春季,每天食用鸡蛋,能增强免疫力;鸡蛋中的卵磷脂,能减轻脂肪肝,护眼明目。粉丝的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷等矿物质,能为身体提供能量。

 

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