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红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

(2015-09-28 09:08:48)
标签:

栗子糕

桂花糕

红楼梦

栗子

杂谈

分类: 京津美食

 

   红楼小点心——桂花糖新栗粉糕 

 京的秋天,空气里糖砂磨蹭栗子的香气。澄黄的栗肉弹实饱满呼之欲出,秋天益发丰润。

      北京的栗子甘甜沙糯,令人很满足。外祖母在世时,我每年冬季探亲她都指名要栗子,她年幼离乡,寻亲却不知归路,只记得故乡的栗子又大又甜。栗子是她的念想。


红楼小点心——桂花糖新栗粉糕
红楼小点心——桂花糖新栗粉糕
红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

 

      《红楼梦》37回有关栗子的小点心:袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来,先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又说道:“这都是今年咱们这里园里新结的果子,宝二爷送来与姑娘尝尝。” 红菱鸡头栗子桂花这些小食,都不是顶梁抗饿的,只有大观园里的女孩子们,纤手弄巧,闲下琢磨了若多花样,当成消夏赏秋不可或缺的陪伴。桂花糖蒸新栗粉糕,是秋天应景的糕点。

红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

 

       红楼梦还有道跟它类似的小点心藕粉桂糖糕,说起来高端贵气,听起来婉约雅致,被某人硬搬到《甄嬛传》沈贵人的宫中。要说甘香味道,栗粉桂糖糕不知要甩藕粉桂糖糕的几条街呢。

红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

 

       在中欧德奥地区,栗子很贵,高档西点的重要原料之一,论个儿卖。小贩和香喷喷的烤栗炉子是街头的一道风景,栗子也常出现在临街橱窗里作为个性装饰。

       栗子有养胃健脾,补肾强筋的功效,谐声“利子”被赋予吉利喜气的兆头。《红楼梦》博大幽微之处在这道小点心上用了“新栗粉”一词,诸位食客都知道,炒栗子次日的香味大不如当日的,新栗粉糕和栗粉糕的风味迥异有天壤之别。

红楼小点心——桂花糖新栗粉糕 


      主要食材:新栗子200克、桂花糖4汤匙、麦芽糖3汤匙、淡奶油100CC

主要做法:

红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

1、熟栗子去壳。

2、栗肉磨成细颗粒。

3、栗粉中加入桂花糖、麦芽糖、淡奶油,混合均匀

4、再次放入搅拌机中打成栗泥。

5-6、装入裱花袋(或者模具),挤出花型,加点桂花糖点缀。

红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

 

 

小贴士:1、淡奶油可以增加浓郁的奶香口感。可以先将栗子一步打成栗泥,再打发奶油搅拌。栗子硬实,故分两次搅打,减轻搅拌机的磨损。

 

红楼小点心——桂花糖新栗粉糕

 

 

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