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酸爽开胃的黄齑片儿汤

(2015-03-11 08:53:00)
标签:

美食

面片儿汤

片儿汤

酸菜片儿汤

杂谈

分类: 塞外美食

 
酸爽开胃的黄齑片儿汤
    

 过年时,老爸照例会采买几样必买不可的食材。今年老爸出去了半晌,拎了一个大包回来,打开全是干面片儿:三包荞面的,三包白面的。老爸告诉我们年货都在哪儿卖,叮嘱我们上街时捎回来,抛开那些不理论,老爸唯独对几包面片儿情有独钟。印象里老爸从不吃软和的食物,烙饼要烙到水分挥发咬不动时他吃着才香。老爸不服老,这软和的面片儿把他暴露了。

 

过年的那几天,大伙晚间玩牌累了,老爸就喝碗片儿汤垫补一下,叮嘱切点细细的酸菜心放进去,老爸的碗每次都喝得空空的,我捎带着多做两碗,大伙儿都说开胃,比年菜吃得干净。

 酸爽开胃的黄齑片儿汤

 

 

酸爽开胃的黄齑片儿汤

 

 

老爸的酸菜片儿汤应了古人的“黄齑汤饼”,汤饼就是今儿的煮面,黄齑就是腌酸菜。萦黄齑于肠胃,那一份不可言喻的酸爽滋味,宋人有讲究:“自种畦中白菜,腌成瓮里黄齑,肥葱细点,香油慢焢,汤饼如丝。早晚一杯无害,神仙九转休痴。。。”

酸爽开胃的黄齑片儿汤 

准备工作:酸菜心一个、酱油、醋和葱花适量

1、选用嫩酸菜心,过一遍清水,洗净表面的酸气。

2、将每个菜帮片成两片。这样酸菜才能切得更细。

3、切成细丝后,微攥一下水。不能攥得太干。

4、预备份儿碗:倒入适量酱油、醋、葱花,备用。

 

 

 

黄齑片儿汤的做法:

面片的主要食材:面粉100克、荞面80克、鸡蛋一个、清水适量

其他食材:瘦肉片100克、泡椒6个、食盐适量、酱油一茶匙。

酸爽开胃的黄齑片儿汤

1、面粉和荞面融合。

2、打入一个鸡蛋,再放入适量清水,揉成面团。

3、饧半个小时。

4、将面团擀薄,切成菱形小片。

 

 

酸爽开胃的黄齑片儿汤

5、锅内放入骨头汤煮开,放进酸菜丝。

6、泡椒切碎放进锅中。

7、瘦肉刨成薄片放进锅中。

8、加入面片,调入酱油和食盐。

9、将面片儿和汤舀入份儿碗即可食用。

 酸爽开胃的黄齑片儿汤

 

小贴士:

1、做面片儿打入一个鸡蛋是为了煮时不粘汤。

 

酸爽开胃的黄齑片儿汤

 

 

 

 

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