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#九州筵席# 天津香得没够的长寿菜素饺子

(2015-01-14 08:41:53)
标签:

津味素

长寿菜

素饺子

天津美食

北京美食

分类: 京津美食

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

    从阳历年开始北方就有过年的气氛了,间或两声炮竹,街铺把干、鲜、冻年货都堆到外面显眼的位置。大人的时间似乎比平时宽裕了,饺子不间断地被端上桌儿。小时候逢休我家必包饺子,联接一个又一个七日,左邻右舍剁馅儿声此起彼伏,春节时非常密集,令隆重的节日更隆重,令身心休憩胃里踏实。

             

   我家包饺子头件要紧的是打发人去买肉,天津式的素饺子罕见——美食博主清水鱼翅家过年做的的长寿菜馅“津味素”:“家家户户开始煮素饺子,每个人都要吃,就连不爱吃素的小孩老人也会哄着吃上几个,为的是图个一年素素净净的,顺顺当当……(清水鱼翅)”  “津味素”用很多种干菜调理出出佻的口味:面筋、香干、香菜、木耳、花菜、香菇等。调料有芝麻酱、红腐乳、香油、花生油。放长寿菜取其吉利之意。     

 

        长寿菜馅素饺子其实是清宫过年的宫份儿。对于言必吉祥的清宫来说,不会错过大年福寿绵延的彩头。从皇帝、皇后、皇贵妃、妃嫔、贵人、常在,下至太监等宫人,每位都有供给。

#九州筵席# <wbr><wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

      以乾隆37年大年初一为例,素饺子有长寿菜馅(马齿苋)、金针菜、木耳、辅以蘑菇、笋丝、面筋三鲜。皇帝被供给荤馅饺子一百个、素馅饺子一百个;皇贵妃、贵妃、妃每位荤馅饺子八十个、素馅饺子八十个……太监每位荤馅饺子十五个、素馅饺子十五个。皇帝、妃嫔、阿哥、太监等共五十九位。共用荤素馅饺子四千三百八十个,用白面三十九斤、面筋十一斤、香油五斤八两、甜酱五斤八两。 

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

  

 

       长寿菜饺子的第一步——

       长寿菜饺子最具特色的食材当属长寿菜,也叫马齿苋。马齿苋以“不死”著称,马齿苋连根被拨下,在阳光下暴晒,枝叶仍宛若在土壤的样子。其貌不扬而生命力强大,民间冠以长寿菜之称。清宫在大年初一吃饺子,必备长寿菜馅,有长寿菜素饺子、有长寿菜肉饺子,帝后宫人按份例的个数分食,祈愿新年福寿绵延。。。#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

 

长寿菜饺子仍是京津一带的食俗,把夏天采下来的鲜嫩马齿苋,洗净,在锅中焯烫一下,在阳光通风处晒几天,用报纸包起来,预备随吃随用。

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

 

 年近的天津菜市,会有晒干的长寿菜一绺绺地摆出来,买上一小把就够全家人年三十吃顿素饺子了。长寿菜需要提前两天泡发,每次泡发50克。#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

泡好的长寿菜洗净、控净水,切成碎粒备用。#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

  

长寿菜饺子第二步——其他的素食材也是么么哒~~

饺子馅食材:香菜100g 、菠菜300g、粉丝100g(泡发后,换作土豆粉也不错哦)、白菜300克、木耳20g、香干200g

 

除香菜外,都要提前处理一下:粉丝泡发。白菜、菠菜、木耳和香干要用开水在锅里焯一下。

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子


将上述食材切碎备用。白菜和菠菜水份多,要攥出多半儿水,保持干松,吃着又不柴。
#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

长寿菜饺子第三步——点唇之笔:面筋150克和排叉适量。要是有天津特产面筋,恭喜有口福了,面筋切碎当馅料。排叉是北京素饺子的一味重要馅料,为了增加口感,包饺子之前我临时放入,保持酥脆的口感。#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子



长寿菜饺子第四步——调味儿:芝麻酱100g  芝麻油25g    红腐乳3块    腐乳汁1大勺  花生油100g   盐适量

1、将麻酱用芝麻油澥开。

2、再调入花生油融和均匀。

3、放入腐乳汁和腐乳,碾碎。

4、调入馅料中。

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

 

因为食材本身滋味偏淡,要加入葱、姜、味精调味。 #九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

长寿菜饺子第五步——和面包馅

主要食材:面粉1250克,清水约660克

主要做法:1、面粉先加一半水搅成团絮状,逐渐加入剩余的水,和成不沾手的面团。

2、面团盖上湿布,饧1个小时,再搓成长剂儿。

3、揪成均等的剂子。擀成饺子皮。

4、将素馅包入饺子皮,将饺子皮合拢口捏紧。

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

 

素饺子,饺子在沸水锅中用中火煮至浮起就熟了。

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

 

如果要蘸食津味儿的蒜蓉辣酱滋味不错吧。

#九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

 

 

 

津味素饺子贴士:腐乳是特色调料,不习惯的可以不放。

 

 

 

 

家常饺子的做法:

 

 晋中人家鈥斺敯咽纸梯娲暧阌愫洼骅噼徼

      白菜水饺

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      式鲜虾云吞面

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      三鲜水饺

 饺子皮在冰箱搁久了—冬天最受用的生煎萝卜馅饺子

          萝卜生煎

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       羊肉灌汤水饺

 
 晋中人家鈥斺敯咽纸梯娲暧阌愫洼骅噼徼

     水晶般的韭菜水饺

 #九州筵席# <wbr>天津香得没够的长寿菜素饺子

    津味素-长寿菜饺子

 令人思乡的扁豆发面蒸饺

    东北发面蒸饺

 

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