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成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

(2014-12-16 09:00:55)
标签:

成都美食

冒菜

麻辣烫

冒牛肉

杂谈

分类: 川鲁美食

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉
   有毕业就有聚会,当年毕业的同学分散到各地,10年后大都过着闲情逸致的生活,总有几个同学超出当年的想像,也不乏义薄云天的同学要承揽聚会的所有开销。毕业10年聚在呼市,今年呼声最高的是成都。网上说:一个温馨的群往往是这样构成的,我觉得一个温馨的聚会也是这样构成的:

   一两个风姿不减当年的万人迷,

   三五位转型成功的学霸,

   五六名不愿老去的愤青,

   七八个三天两头晒食物的吃货,

   若干个喜爱摆各种姿势自拍的潮人,

   众多宁愿潜水也绝不退群的呆粉,

   几个有事没事经常对掐的好友,

   时不时蹦出几句冷幽默的思想家,

   ......   

   以及一个内心强大,大爱大善的群主。。。

 

  大西南扎根的同学转发了一篇关于成都的感性文字:《成都!成都!要死在就死在你手里的50个理由》,令大伙儿愈发心弛神往,盼望着日历快点掀到明年聚会那天。成都令人沦陷的理由之一就有冒菜么么哒。

  第一次听说冒菜是两年前网上很火的据称成都小学生写的情感作文:多次提到吃“冒菜”。冒菜成都人尽皆知。若说搓火锅火爆的地方,成都人会谦虚的说“那是重庆的火锅”。四川人喜欢复合调料麻辣口味,冒菜将很多菜在一起烫着吃,也被称作一个人的火锅。冒即“泖”意,食物在麻辣沸汤里来回收放,麻辣鲜香滋味尽收一个大碗里,在成都,冒菜无人不爱。

 

在川菜馆子中多次点食冒菜

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

 

 

这是我第二次做的,辣椒麻椒丰俭由人

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

 

  成都冒菜馆中,每家都有自己的主打特色,如冒牛肉、冒鸭肠毛肚等,再辅之各色杂蔬,实在过瘾。自制成都小火锅冒菜—冒牛肉

 

 

主要食材:牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC

牛肉变嫩的调料:水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克

冒菜的锅底调料:牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC

冒菜的主要香料:花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量

 成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

 

 

 

准备工作:

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

1、将牛肉垂直纹理切片。

2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。

3、加入牛肉变嫩的调料,反复揉搓20分钟。码味4小时以上。

 

主要做法:

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

1、牛油化开,与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干,捞出大葱不要。

2、放入豆瓣酱炒出色。

3、香料提前用温水泡半个小时,将香料放入油锅中,用中火炒出香味。

 

 

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

4倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤,大火煮开后,小火慢煨2小时。

5、将海带等杂蔬清洗干净,切成长短大小均等的形状。

6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种),在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。

 

7、最后再烫熟青菜。

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

 

 

8、可蘸食干碟:辣椒粉、食盐、味精等,更为地道。

成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

 

 

小贴士:

1、  关乎冒菜的“泖具”漏斗,家中偶尔尝试用漏筛即可。如果经常食用,厨具店或者宜家都有专门漏斗。

2、  辣椒麻椒量丰俭由人。

 成都令人沦陷的理由之冒菜---冒牛肉

 

 

刊于《饮食科学》舌尖上的城市符号“成都美食”



 

 


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