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昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

(2014-11-24 09:18:43)
标签:

艾窝窝

国宴

北京美食

宫廷美食

apec

分类: 京津美食

昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝 

听说有国宴大厨在水立方现场制作国宴甜品,游客有机会在现场品尝购买,开放当日一千份“国宴四宝”即被游客抢购一空。那天恰好是周末,背起相机,一起来尝尝国宴大师的手艺吧。

 

 

水立方的APEC国宴餐厅,贵宾在这里品尝中式传统点心(背景墙帘都是迎客松)昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

最受参观市民欢迎的国宴四宝:艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、萨其玛。价格为28元。这几样是最亲民的京味儿糕点,往近了说是北京小吃,附近街市都能买到;远了说这四样还真“高大上”——低调奢华有内涵的宫廷点心,满族唤作“饽饽”,宫里上下都爱吃。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

 我们品尝的“御膳房点心局”承做的京味儿糕点,由王造柱特级糕点师带队。“内务府”正抓紧时间将新鲜出炉的点心装在印有“鹅黄笺子”的小盒子里。(提前剧透这背景墙包括点心匣子上的图案是设计师从甘肃敦煌壁画中提取的花纹哦昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝 

 

 

中式糕点非常抢手,排队要趁早——当年,宫里传出的点心先被王公贵胄争相模仿,京城的各糕点号铺再竟聘王府当过差的糕点师傅,以传授一两样宫廷糕点作金字招牌。什么翻毛月饼啦、宫廷奶酪的。。。都是这么传出来的。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

 各宫来领份例啦——买到饼票的,一时提不到货的,紧急补货。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

太后老佛爷处,咱亲自推送过去——大爷大妈们难得来一次,不能让等太久喽。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

 小心翼翼地揭开看时,每个盒内四样:这盒内一样是洁白似雪的艾窝窝,一样是扑了黄豆粉儿芸豆卷,另一样是一元硬币来大的豌豆黄儿,再有一样切成迷你份的萨其玛……同伴问艾窝窝是什么馅儿,我吃了一口忙回是什锦馅儿的。因让小朋友吃,我因见那小面果子都玲珑剔透,便拣了一个如意回型的笑道:“我们那里最巧的厨娘,也不能做出这么个样的来.我又爱吃,又舍不得吃,包些家去给他们拍照去倒好。”众人都笑了。别人拣各人爱吃的一两点就罢了,我原不曾吃过这些东西,且都作的小巧,不显盘堆的,我每样吃了些,就去了半盘子。。。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

从左到右艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、萨其玛昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

豌豆黄:清宫甜点,建国后被定为接待各国政要的甜点。通常白豌豆去皮、磨细加碱、加糖翻炒、冷透定型……“淡黄色的色泽如田黄美玉般纯净、细腻、温润、通透,更加突出了御膳的典雅”(《京味儿》)。崔岱远老师曾在有着宫廷遗风的来今雨轩的吃豌豆黄儿“轻轻一抿,竟然如梦般化得不知去向,只留下唇齿间一缕清纯甘冽……听了出昆曲《牡丹亭》,清雅而委婉,细腻而精致,不由得令人心头一惊:呀!怎么竟和那豌豆黄儿异曲同工?” 昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

芸豆卷:有豌豆黄儿“同门兄弟”之说,都是豆制品,在民间广受喜爱而被荐入宫廷。古法是将白芸豆浸泡、去皮、蒸透、磨细、擀薄……抹上一层豆沙,对卷成如意形状。上用的芸豆卷选料精细,做工精致,口感温润。国宴上的做法:芸豆制成馅,裹在糯米皮里,再扑了黄豆粉。吃起来更像北京小吃驴打滚。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

艾窝窝:是一道有名的清真点心,用蒸熟的糯米粒作外坯,内包花生碎、芝麻、山楂糕作馅。有一句诗“浑似汤圆不待煮 清真唤作艾窝窝”,说的就是它。明万历年间的刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为‘窝窝’,即古之‘不落夹’是也。”清人李光庭在《乡谚解颐》也证实了这种说法:明代有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃时就传旨:“御爱窝窝”,这种宫廷糕点后来传入民间,老百姓不敢说“御”字,因此省却“御”字简称为“爱窝窝”,亦作今日通用的“艾窝窝”。

 

 小姑娘的艾窝窝吃得正起劲儿。国宴上的艾窝窝味道惊艳,别看配料看似与市面相同。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

老字号饭庄有艾窝窝这道点心。味道不比国宴啦。

京味—秋冬时老北京惦记的黄铜锅子

 

 

 

萨其玛(制作方法:详见母亲的芙蓉糕),原是清室祭天用的糕点,“萨其”是满语“切”的意思,“玛”是“码放、排列”的意思。梁实秋在《雅舍谈吃》写道“至少从名称看来,“萨其玛”该是满族点心。我请教过满洲旗人,据告是满文蜜甜之意,我想大概是的。这东西是油炸黄米面条,像蜜供似的,但是很细很细,加上蜜拌匀,压成扁扁的一大块,上面洒了白糖和染红了的白糖,再加上一层青红丝,然后切成方形的块块。很甜,很软和,但是很好吃。”

 

 图是国宴的糕饼师傅在做萨其玛昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 


      萨其玛 ,是我儿时最爱的糕点

父亲的蛋糕,母亲的芙蓉糕(萨其玛)

 

 

 

除了宴会上突出的中式传统糕点,APEC会议在会场设计上匠心慧植了国粹国风。现在说说现场我看到的几例。

 

宴会大厅名为“曲水流觞”。“曲水流觞”原是中国古代文人大夫的高雅聚会,与亚太经合组织会议“非正式”的主题贴切。(图为宴会大厅)昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

宴会地坪上是由互联互通的曲水构成,蜿蜒曲折,21个水环代表21个经济共同体串联其中。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

这360米长、30厘米宽的曲水流淌,水草依依,金鱼嬉戏其中。设计师的灵感来自古代的“曲水流觞”典故。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

人在座儿,水在席下,鱼儿在水中,各得其乐。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝  

 

 

两小儿辩日——小朋友最欢乐。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

这么小就知道留住美了。。。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

宴会上所用瓷器展示了中国的制瓷工艺无论是两千多年前的丝绸之路,还是下西洋的海上贸易,中国瓷器的热销令原意是瓷器的"China"成为中国的代称。

 

APEC会议所用瓷器的造型参考了中国古代宫廷餐具,瓷器纹样采自甘肃敦煌壁画,提取了宝相花纹、牡丹纹、如意纹、云纹等中国传统吉祥图案。

昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 


最大的冷菜盘,是由方形底盘与圆形盖子组成,设计灵感来自“天圆地方”的原理。盖子的顶端的灵感来自北京天坛。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

制作工艺最复杂的“汤盅”,有几十道工序,灵感来自宋代的“荣盏”,这个餐具是保温的。
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

走你~~这个造型像极了送航母上天的姿势。灵感是否来源于此呢?昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

宴会厅的背景建筑设计参考了我国现存的最大的唐朝木制结构古建——山西佛光寺的东大殿。宾客通过这座仿佛光寺直接到了佳宾合景区。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 


经过仿佛光寺古建,观赏到夹道两侧的古典屏风:鸟语花香的国画图案
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝


 

亚太经合组织领导人合影区:设计者巧妙地利用了原奥运会热身游泳池,将合影区搭建在一池碧水中。
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

 同乐乐昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝


昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

宾客休息区摆放的黄地粉彩莲花纹玉壶春瓶。玉壶春瓶是国宝,限量版的,现拍价数亿元。此件是复制品。此前仅供清朝皇帝使用,后来清朝被推翻,民间才发现世间有此宝物。天津博物馆也有一件小型的,镇馆之宝。
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

贵宾休息室一角

昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

喜欢各族民族服饰的筒子有眼福啦,五十多个民族的服饰在此陈列,能一举拍完。而且这光线绝对天然充足。。。
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝


  

夹道两侧的梁柱,被“绣”上江涯海水纹

昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

 

 

APEC期间的水立方外观
昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝

  



贴士:“上善若水APEC之旅”初步计划从11月22日起开放两个月。昔日宫廷“香饽饽”成为APEC国宴四宝 

 

 

 

 

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~如意纹~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~

 

 

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