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鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

(2014-08-12 08:29:58)
标签:

美食

云南美食

汽锅鸡

云南汽锅鸡

分类: 云贵美食



 

鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

 

今天用一只肥鸡贴膘。

这几天看到中餐申遗的新闻,据说三年前被联合国驳回过。这次又提报什么呢?我前些天写了云南美食,有幸尝到汽锅鸡。这个绝佳创意和美味融于一体的烹调方法,正是我大国人民勤劳勇敢智慧的写真。

 

小时候我家有个菜谱,前面的几张彩页就有云南汽锅鸡。年幼不谙厨事,却知家附近肯定没这种锅。美食发展为业余爱好的那一年,我混迹于某个知名网站的美食论坛,姐大貌不惊人,游历了许多国家,她最自豪的是某年去了一趟云南只背回了两只汽锅。别看她Hold劲儿十足强势的样子,要是谁去她家吃饭她开心地做一大桌看家菜。

 

 

和汽锅造型类似的器皿在我国别的地区也曾出土过,云南建水的最有名,它用当地特有的五色土混合配制、制坯、不上釉烧制的,耐酸耐碱保温透气等特点。烹制手法集中了当地铜制炊锅和和西方咖啡的烹煮原理。当年云南省长接待英国伊丽莎白女王时特意解释它的烹饪原理:汽锅中间有一个中空的喷管,将蒸锅的热气输上来将食物灼熟,食物汤汁由蒸汽化成。最大限度地保持了鸡肉的原鲜滋味。汪曾祺大赞:“最存鸡之本味也”、“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我以为是云南汽锅鸡。”

 

汪曾祺回忆:过去昆明的正义路上有一家专门经营汽锅鸡的,店的入口匾上写着"培养正气"四个大字。后来昆明人一说“我们去培养一下正气”,听话的人就明白要去吃汽锅鸡了。

 

云南人家的这道吃鸡法受到了若干非等闲之辈夸赞:云南王龙云用它招待领袖主席,主席别提有多满意了;中美建交周恩来总理招待尼克松,尼总统毫不掩饰自己:“想连锅一起吞下去。”尼总统的这句话启发了听众,后来作为外交礼物送给外国元首。

 

 

自家做汽锅鸡,不求云南的武定壮鸡,新鲜即可尝到从没有过的鸡肉鲜嫩滋味。去药店买一小块三七,三七本是苦的,活血的功效奇佳,不知怎地令鸡鲜又往上窜一节儿。云南菜少不了云腿,三五十克即可。两个小时后,你会迫不及待的一边吃一边说:这个吃鸡方法是谁想出来的?

 

鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

 

 

 

 

 

主要食材:肥鸡一只、三七5克、云南火腿30克、姜三四片、食盐和胡椒粉适量

 

鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡


 

 

做法:

1鸡肉冲洗干净,控净水。切成小块。用食盐和胡椒粉腌20分钟。
鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

 

 

2、放入姜片、三七、火腿片。
鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

 

 

3、预备一个蒸锅。一次放足水,把汽锅坐上去。二号汽锅刚好嵌合直径20公分的煮锅。它们之间用毛巾围上一圈就更不漏气了。如果蒸锅够大,把汽锅盖上盖放里面蒸。
鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

 

 

4、盖上汽锅盖子。大火上汽后,中火蒸两个小时。
鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡

 

两个小时后。。汤清如水,鸡香扑鼻
鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡


灯下拍的,等不及第二天享用。汤鲜,冷却成皮冻Q弹。
鸡肉最鲜嫩的吃法云南汽锅鸡



 

贴士:

1、鸡肉原料里不能加水,也不用焯烫。

2、女子每月特殊时期不能吃三七。

 

 

 

 

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