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射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

(2018-12-26 10:53:32)
标签:

射雕

叫花鸡

洪七公

黄蓉

美食

分类: 京津美食

    
射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

   有人先看射雕,

   有人先看神雕,

   看了射雕的不愿看神雕,

   看了神雕的不愿看射雕,

   这话在我家得到了证实。老爸无意中在朋友家看了几页神雕,回家后愤愤不平:“这神雕怎么把郭靖黄蓉写成笨蛋了……”郭靖黄蓉的形象太深入人心,武侠小说往往先出场的人物是炮灰,神雕里又有武林高人出现了。

 

   我问家人,你们最喜欢射雕的哪个人?

   妈妈首先发言:“郭靖那孩子不错,心眼实,是个好人。”

   姊妹说:“欧阳克最可爱了。”

   费解,那会儿欧阳克和杨康的形象相当于过街老鼠。姊妹连忙说:书里有一段是这样写的‘欧阳克一边摇着折扇一边看着黄蓉,又是潇洒,又是得意……’,欧阳克多可爱啊!”

   哦,那是人家金庸的神来之笔。后来我家这孩子长大后不按常规出牌,再后来时代进步了,新拍的影视剧给欧阳克和杨康增加了中肯的戏份儿,更人性化一些。姊妹可谓是为欧阳克平反第一人。

 

   老爸也从书中抬起头,积极响应了我的调查:“我最喜欢的是洪七公,他想吃什么就能吃到什么……”老爸对洪七公在皇宫大内梁上偷吃鸳鸯五珍烩尤其深刻。

 

    那年早市上有叫花鸡卖,我很好奇,拿起相机刚要拍照,店家不知从哪“变”出一根打狗棒,示意我连打狗棒都拍上。

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

店家持打狗棒啃叫花鸡的快意人生

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

大量顾客远近包抄上来。。。
射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

店家将打狗棒丢在一边儿,忙着收钱了。。
 射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

   居家制作的叫花鸡,用面粉代替泥土,鸡肉烤熟了,面粉视同废料,如泥土般剥掉扔了,觉得很可惜,参考了惠灵顿牛排的做法,用了点竹炭粉,外表是黑暗料理,里面别有乾坤:

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

鸡肉之香嫩,又一次刷新了感官记录

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

外面的那层酥皮,沾上鸡汁的咸香,好吃得与平日不同

 射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

 

叫花鸡的做法:

主要食材:惠灵顿酥皮一份(或者FILO饼皮)、整鸡一只(小于1000克)、鸡蛋半个、竹炭粉5克、黄油50克

辅助食材:姜片、大葱、食盐(或者盐焗鸡粉)

主要做法:

1、将整鸡洗净,用姜片大葱擦拭周身,用食盐腌渍入味。(我直接用盐焗鸡粉代替腌料了,腌渍时鸡肉容易出汁,要将整鸡放在有网格的架子上,便于汁水滴落下来,使鸡肉保持干松)。

2、找一个不用的砂锅(电饭锅也可以),锅底抹上一层食用油,再垫上姜片。

3、放上鸡,盖上盖儿,中火焗5分钟。

4、然后开锅,将鸡翻转过来,再焗另一面。5分钟后,打开锅盖,让热气散发出去。这时候,鸡的腹腔有汁水,需要倒出来。整个操作过程,让鸡肉保持干松。

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

等待鸡肉冷却、控汁水的时候,我们可以做酥皮。如果是惠灵顿酥皮,直接将鸡肉包上即可,如果是FILO,需要层层叠起来,每层之间要涂抹黄油。下面演示的是FILO饼皮。

 

5、将半个蛋液中倒入竹炭粉,准备给酥皮上“泥”色。

6、20克黄油融化,备用。将FILO饼皮展开。

7、FILO饼皮层层叠起来,每层之间要涂抹黄油。叠个7、8层就够了,做成一份儿酥皮。再做一份。一共做两份儿。

8、将控干汁水的整鸡放在一份儿酥皮上。

9、上面再盖上另一份儿酥皮。

10、将上下两张酥皮连在一起,连接处可以用黄油辅助粘连。

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

11、将掺有竹炭粉的蛋液涂抹在酥皮上,做成泥巴包裹的效果。

12、烤箱180度预热,将鸡肉放入烤箱底层,烤20-25分钟。即可出炉。

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

 

鸡肉的香嫩超乎了想像,尽情享用吧。

射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

 射雕随想:连“泥土”都能吃的叫化鸡

 

 

 

 

                          

                             

                            

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