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六种菜蔬的焯水技巧

(2008-11-17 22:30:34)
标签:

焯水

美食

分类: 厨房窍门

   下厨的人有这样的经历,很多菜蔬在正在煎炒蒸炸之前,要先焯水。蔬菜在逐渐加热烹制中,会散失掉维生素C,但是经过在沸水中焯烫,会保存80%维生素C,而且口感脆嫩,更易于入味。

  肉食类焯水能锁住营养,如果水温太低就放入锅中,容易将营养散失到水中,也失去脆嫩的口感。

  焯水的时间不太容易把握。最近学了一点小窍门,与大家分享。

  焯水时加入一点油脂、食盐,能够锁住油和水份,口感更佳,一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。

 

1、  茎叶类蔬菜,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,颜色转为翠绿时捞起即可。

    六种菜蔬的焯水技巧

 

2、  花朵类蔬菜,如菜花、西兰花等,水开时放入,等水再次沸时捞出。

 

3、  肥厚茎根类蔬菜,如萝卜、大白菜帮、冬瓜等,水沸时放入,变透明即可捞出。

   六种菜蔬的焯水技巧

 

4、  生肉:如猪肉、鸡肉等,水开时放入,待水面上出现大量浮沫时捞出。

   六种菜蔬的焯水技巧

 

5、  鱿鱼等软体动物:水开时放入,待煮到用筷子能扎透为止。

   六种菜蔬的焯水技巧

 

6、  混合类蔬菜:例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等,水开时放入,三分钟拿出即可。

   六种菜蔬的焯水技巧

 

 

 

 

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