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其实也能这样做——时蔬宫保鸡丁

(2010-04-03 18:21:00)
标签:

小石头

时蔬

宫保鸡丁

美食

分类: 肉荤

其实也能这样做——时蔬宫保鸡丁
时蔬宫保鸡丁

(准备时间:2小时    操作时间:20分钟    难易度:中)

 

做时蔬宫保鸡丁所需要的材料:

鸡胸肉......200g

鸡蛋(只要蛋清)......1只

各色时蔬(胡萝卜,水芹)......少许

生姜

大蒜

花椒

辣椒

生抽

老抽

香葱

淀粉

黄酒

胡椒粉

 

详细步骤:

1.鸡胸肉切丁,可以不用太小。可以之前将肉放在冰箱冷冻层一会,稍微冻成型会更容易切。

2.准备酱料腌制鸡胸肉:鸡蛋只留蛋清,放入少许的胡椒粉,料酒,盐,拌匀。

3.将第2步中准备好的料和肉丁和在一起,用手用力抓一会,大约5分钟左右。这个动作会使肉更嫩,更好吃。

其实也能这样做——时蔬宫保鸡丁
4.抓好的肉丁里撒一点点淀粉上浆,继续用手抓匀。

5.倒一点油,拌匀。就可以盖上保鲜膜,放到冰箱里腌制一会了。如果等上2小时,炒出来的肉会很有滋味。

6.锅中倒油,油温5成热时,将腌好的肉丁倒进锅,迅速滑散。不用炒熟,肉稍一变色就可以盛出,备用。

其实也能这样做——时蔬宫保鸡丁
7.开始准备炒菜的备料,生姜切片,辣椒切丁,葱切片,蒜切片。

8.准备炒菜的酱料,生抽:老抽:黄酒:水=2:2:0.5:0.5的比例调和而成,根据自己口味加入适量的糖、和一部分葱花、蒜片调匀。这碗料不要太多,只要倒入锅中能够铺满锅底即可。

9.胡萝卜和水芹都切丁。

其实也能这样做——时蔬宫保鸡丁
10.锅中倒油烧至5成热,撒上花椒粒,等待爆出香味以后把花椒粒取出,继续按次序放入姜片,辣椒,蒜片,香葱,每样食材都爆出香味之后再放下一样。

11.之后下胡萝卜丁和水芹丁翻炒几下,再放入肉丁,然后把之前调至好的酱料倒入锅,完全炒至入味以后,开大火收汁即可。

其实也能这样做——时蔬宫保鸡丁

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