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鱼汤手擀面

(2010-02-25 20:42:49)
标签:

小石头

主食

面食

手擀面

鱼汤

美食

分类: 面食

鱼汤手擀面

 

做鱼汤手擀面要准备的材料

普通面粉......250克

鸡蛋......1只

鲫鱼......1条(小)

生姜......少许

香菜......少许

盐......少许

 

详细步骤:(步骤中红色字体是要注意的地方)

1. 面粉中倒入冷水,先用筷子将面粉搅拌成大块的雪花状。

 

2. 鸡蛋打成鸡蛋液,倒入搅好的面粉块中。

 

3. 放入2克食盐(注意点1:鸡蛋和食盐会使手擀面更加劲道)

 

4. 用手将面团揉好,之后再每隔1小时揉一次面(注意点2:多揉几次,面皮更劲道)

 

5. 每次揉完之后,面团都盖上保鲜膜醒一个小时,然后再揉。醒三、四个小时即可。

 

6. 揉好的面团擀成尽量薄的面皮,撒足够多的面粉抹匀,折成三折,然后切成面条。(注意点3:千万不要吝啬面粉,面粉不多的话,切好的面条会粘在一起展不开)

 

7. 切好的面条展开备用。

 

8. 开始准备鱼汤。锅洗净,用生姜把锅底擦一遍,这样可以防止煎鱼的时候粘锅。(注意点4:生姜擦过,鱼皮不容易粘锅)

 

9. 锅中滴油,生姜切丝爆香。将洗净的鲫鱼入锅,两面煎至金黄倒开水转大火煮5分钟,再转小火炖15分钟。(注意点5:煎鱼->开水->大火->小火,按此步骤会使鱼汤乳白)

 

详细步骤图:

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