牛尾做法如下：

〖备料〗

　　牛尾一条，重2.3斤，（14元一斤），在每个尾骨相接的关节处切开，只要找准了位置很好切。将切好的牛尾洗净泡水中1小时以上，目的是泡出血水，中间还可以换水。

　　葱切段、姜切大片、蒜瓣数枚备好。

〖做法〗

　　⒈高压锅放冷水，将牛尾段放入，水要尽量多，大火煮沸；

　　⒉用勺撇血沫至汤清，加入料酒、葱段、姜片后盖上锅盖煮牛尾，上汽后15分钟即可；

　　⒊牛尾晾凉后撇去浮头牛油，将汤倒在一容器中备用，牛尾段稍沥干；

　　⒋炒锅加入牛尾汤、红糖一勺、老抽2勺、生抽3勺、盐适量、八角、桂皮等调料将牛尾倒入，锅中汤汁要刚好没过主料，不够就加牛尾白汤；

　　⒌汤开后中火炖15分钟，将蒜瓣稍拍松后放入，大火收汤；

　　⒍汤汁收好后装盘即可。

　　副产品：

　　白水牛尾汤非常鲜美，加卤水汁和酱油做了一大盆卤味什锦豆制品，剩下的汤放到冰箱里留着做一次罗宋汤。