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舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥

(2014-07-17 08:16:45)
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旅游

美食

台南

杂谈

分类: 中国
舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥
                                                一米多长的虱目鱼肠

台南,见证吃货的一天,从早餐吃到宵夜,主题不停转换,味蕾跌宕起伏,这是饕餮的旅行,这里凸显宝岛南北饮食差异。

台南小城,适合用双腿去寻找美味。
如果在台北,你要考虑出门打车或捷运,也许公车更直接,在陌生的地图上纠结,举棋不定。
而后汇入大都市汹涌的人流,费尽周折,辗转到达。此时,或许兴致渐失,又或饿得两腿抖颤。只见长龙盘踞,势必久候,吃?不吃?鸡肋也。

台南却不同,早起,霞光初褪,微信喊来同伴二三,骑楼信步。于街角邂逅清风拂面,转入胡同,与阿妈错身招呼,宛若邻里。穿过直街,远望白底浓墨的【阿堂咸粥】,顿觉欣喜,踱至近处,离走出旅馆仅半个时辰。

台北慈圣宫的叶记肉粥算是北部肉粥的代表,南机场社区有家【邱记】,也做虱目鱼粥,我赶早坐公车去吃过,自然不如台南产地。


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这牌匾真够有气势,小店大招牌


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只要看到排队心中就一阵的愉悦,肯定没来错地方。大陆要排队的地方很少,店家生意做到这么好,早就全市连锁,然后全国铺开,断不肯守着一家小店做生意的,当然连锁的结局往往是管理不当,口味不能保持,资金等等问题,最后盛极而衰。


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虱目鱼是台湾的海特产。每年春暖花开季节,虱目鱼便从外洋游到台湾海峡东南部进行产卵繁殖,盛期在5月至6月。

虱目鱼肉质肥腴细腻,营养价值高,是台湾最有代表性的食用鱼种,素有“台湾家鱼”“台湾第一鱼”之称。

虱目鱼在全身都可以上桌,鱼头,鱼皮,鱼肚,内脏等,还可以制成虱目鱼丸


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虱目鱼的内脏一定要现场吃,冰冻就失去了鲜美,前两年在台北南机场社区【邱记】吃过,鲜美度不如台南


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专门负责片鱼的师傅,要切要去刺


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虱目鱼肚汤,鲜美嫩滑
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烤虱目鱼用液化气灶台

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烤虱目鱼,身披黄金甲,从外皮的酥脆,到内里的鲜香,,过渡极为曼妙

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鱼头是酱油水,没啥可吃的,只是面目慈善罢了

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我上次在阿憨吃的内脏是用酱油拌的,鱼肠很Q,鱼肝口感要比家禽的肝脏好多了




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咸粥现场做,要20分钟,那一通等啊。鱼骨熬制的高汤,加上鱼肉,海蛎等,喝一口就能将你鲜翻在地。这一桌的虱目鱼早餐,太丰富了,吃完走回旅馆消食

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这是阿憨的照片,也不小

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阿憨的店堂很大,早上的生意一样红火



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伴内脏,特好吃

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标价



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虱目鱼粥不如阿堂好吃


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鱼皮



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台南午餐后我安排去吴园奉茶,吴园的前身是由荷据时期通事何斌所创,清道光年间,盐商吴尚新沿何苑旧址扩建,仿漳州城外飞来峰之形胜造景,内有假山、廊道、池台、楼阁、奇花异草,极尽雅致,与板桥林家花园、新竹北郭园、雾峰林家莱园并称台湾四大名园

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十八卯茶馆


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橱窗里摆放着老板叶东泰的收藏

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茶馆有两层,楼下品茶,这里有天后金萱茶,首学包种茶,亿载乌龙茶,武庙铁观音,赤坎四季春等

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二层为和式榻榻米,桌上放着日本女子手绘的明信片


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一边品茶一边看印度歌舞表演


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水果


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包装精致的伴手礼


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台南的阿美,阿霞餐厅周末居然预定不到位子,只好定在府城食府,这家也是台南菜,环境好,服务好,菜做得不错,人均100元


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餐具古色古香


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环境典雅


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菜单


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冷盘


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虾卷,味道不错,当然不如周氏虾卷


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丝瓜


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渔民获得乌鱼以后,即将雄乌鱼售到鱼市场,雌乌鱼则剖出鱼卵,与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后,先将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干。

乌鱼子加白酒烤后特别香,当然腥味也重,很多人不能习惯,吃食佐以白萝卜条,口感极佳


舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥



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红鲟蒸米糕


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螺丝鱿鱼汤


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松板肉就是猪颈肉,有嚼头

舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥
台南的黄总也是个吃货,半夜开车带着我满街找担仔面,台南度小月很多家,都不正宗,他说一共只有三家做的不错的,昏黄的灯光下,一位老者似乎在等候我们的到来




舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥
一粒卤蛋,鱼丸,一只虾子,肉燥和豆芽,小小一碗面,承载着多少岁月的沉浮

舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥
宵夜第二家是【阿忆】,台南人喜欢的地方,此时已近午夜


舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥
案板上的牛肉,色泽鲜红,也是台南人讲究的“温体牛肉”
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舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥


舌卷宝岛人文风--台南不可错过的虱目鱼粥
佐料是店家自己调制的豆瓣酱,混合姜丝,别有一番滋味,再加上一碗卤肉饭,肉燥的香味渗透至米饭,三两口就滚进肚里,带着沉甸甸的满足感,穿过台南的街巷回到旅馆。这份记忆将在梦乡中陈化,不知何时又会撩拨味蕾的伤感,让我重回台南。







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